Gedurende die Britse koloniale tydperk is die kerrie bedien met 'n verskeidenheid speserye soos piesangs, grondbone, en chutney. Elke speserye is bedien deur 'n ander dienaar: 'n "seun." Gevolglik het die meer speserye wat jy aangebied het, hoe meer seuns jy kon bekostig en hoe hoër jou status, so 'n 10-jarige kerrie was meer gesogte as 'n 5-jarige kerrie.
Die speserye kan enigiets wees wat jou aantreklik maak, en die idee is dat elke byt van kerrie verskil van die laaste wat 'n kaleidoskoop van geure en smaak gee. Ek vind dat soet geure besonder goed is met kerrie, maar sout en hartige geure is ook lekker.
Soos baie sulke disse, is dit beter om die tweede dag so te maak.
Wat jy benodig
- 4 hoenderdye (sonder been, velloos, in 1-duim-stukkies gesny)
- 1 eetlepel grondboontjiebotterolie (of groente-olie)
- 1/2 duim gemmer (gesny dun)
- 1/2 jalapeno peper (saad en gemaalde)
- 1/2 ui (blokkies)
- 2
- knoffelhuisies (gemaalde)
- 1/4 koppie water
- 1 eetlepel asyn
- 1/2 koppie klappermelk
- Vir die Spice Mengsel:
- 1 kaneelstok (verkrummel)
- 5 heel naeltjies
- 1 eetlepels
- kerriepoeier
- 1/4 teelepel borrie
- 1 lourierblare
- 3 kardemom peule
- 1/2 teelepel rooi pepervlokkies
- Vir die Toppings:
- Opsioneel: blokkiesblare, 1/2-duim-dobbelstene
- Opsioneel: blokkies ananas, 1/2-duim dobbelsteen
- Opsioneel: gesnyde skulp, 1/4-inch rondtes
- Opsioneel: klappervlokkies
- Opsioneel: Gehakte of Mandarinsegmente van Tartanje Marmelade
- Opsioneel: spek, gekap
- Opsioneel: rosyne
- Opsioneel: neute (grondboontjies en cashewnooie is goed)
- Opsioneel: mango chutney
Hoe om dit te maak
- Verhit olie in 'n swaar kastrol oor medium-hoë hitte tot dit begin rook. Met uitlaatventilator hardloop, voeg speserymengsel by en kook, voortdurend roer om te verbrand, vir vyf minute.
- Verminder hitte tot medium laag, voeg ui, knoffel, en jalapeno by en kook vir twee minute. Voeg hoender, water en asyn by, verminder hitte tot baie laag, bedek en prut vir 90 minute. Voeg klappermelk en hitte deeglik by.
- Bedien oor basmati-rys met toevoegings van keuse.
Notes:
Ek verkies 'n warm Madras kerriepoeier. Die toppings kan enigiets wees, maar die vrug is veral goed.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 3113 |
| Totale vet | 164 g |
| Versadigde vet | 53 g |
| Onversadigde Vet | 60 g |
| cholesterol | 837 mg |
| natrium | 846 mg |
| koolhidrate | 135 g |
| Dieetvesel | 20 g |
| proteïen | 275 g |