Soet en tamatiesous in Suidoos-Asiatiese kookkuns, maar hulle is nie so generies soos sommige Westerlinge dink nie. Die bestanddele wat in 'n sous ingaan, watter ander speserye en kruie word bygevoeg, maak elke soet- en tergsous apart van ander.
Neem byvoorbeeld die tangy-komponent van 'n soet- en tergsaus. Asyn is die mees algemene keuse, maar die vlak van suurigheid sal wissel afhangende van die soort asyn wat gebruik word. Rys asyn, byvoorbeeld, is sag met soet ondertone.
Sitrus sap is nog 'n algemene bestanddeel. Lime is inheems aan Suidoos-Asië sodat dit meer dikwels as suurlemoen gebruik word. Kalamansi , suurder as kalk, is 'n ander sitrus wat in die streek groei. En dan is daar tamarind. Nie so maklik om te gebruik as asyn of sitrus sap nie, maar beslis die moeite werd om al die ekstra stappe in die voorbereiding te waardeer.
Tamarind is 'n boom en die vrugte is peulagtig. Die pulp van 'n jong tamarind-vrugte is suur en ideaal vir die bereiding van sous bouillon en souse. Worcestershire-sous bevat tamarind-uittreksel. Namate die vrugte verval, word die pulp soeter. In daardie stadium word tamarind gemaak in lekkergoed of konfyt of gedruk om sapdrankies te maak.
Terwyl vars tamarind die hele jaar deur beskikbaar is in Suidoos-Asië, vir gerief en vir beter berging, is gedroogde tamarind net so gewild. Gedroogde tamarind word verkoop in blokke wat beide die pulp en die saad bevat. Die gedroogde tamarind moet in warm water gehidrateer word om die pulp te versag. Sodra dit sag geword het, word dit deur 'n sif ingedruk om dit van die oneetbare vesels en sade te skei. As slegs die tamarind sap in 'n resep benodig word, is die water wat deurdring word, net gespanne.
Nog 'n ander manier om tamarind by 'n gereg te voeg, is om tamarindpasta te gebruik. Verkoop in bote of potte, die pasta word gemaak met tamarindpulp en water. Let egter daarop dat kommersiële tamarindpasta ander bestanddele bevat wat die natuurlike geur van die vrugte verdun.
In hierdie resep vir Vietnamese Tamarind-dipsous, word gedroogde tamarindpulp gebruik.
Wat jy benodig
- 3 eetlepels tamarindpulp
- 1
- vars chili (gekap)
- 2 knoffelhuisies (gekap)
- ½ teelepels suiker
- 1 eetlepel
- vissous
- 1 eetlepel water
Hoe om dit te maak
- Plaas die tamarindpulp in 'n hittebestande bak.
- Bring 'n halwe koppie water aan die kook. Gooi die tamarindpulp in die bak. Laat sowat tien minute suig. Stroop met 'n gaas, druk die pulp deur die maas. Gooi alles weg wat nie deur die maas gedruk kan word nie.
- Met 'n mortier en stamper, meng die chili, knoffel en suiker tot 'n pasta.
- Voeg die tamarind-uittreksel en die sous geleidelik by en meng terwyl u dit gooi.
- Sit saam met jou gunsteling gegrilde seekos.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 307 |
Totale vet | 1 g |
Versadigde vet | 0 g |
Onversadigde Vet | 0 g |
cholesterol | 0 mg |
natrium | 1,632 mg |
koolhidrate | 70 g |
Dieetvesel | 6 g |
proteïen | 12 g |