Hoe om Asperge te kook en te eet
Hoekom Eet Asperge?
Hoog in vitamiene B6 en C, plus vesel, folaat en glutathion, 'n anti-kankerstof en antioxidant, aspersies is 'n uitstekende voedingswaarde. Dit kom in drie kleure: wit, groen of pers, hoewel die groen verskeidenheid die algemeenste is. Lank beskou as 'n luukse groente, dikwels met 'n luukse prys, vars Amerikaanse aspersies verskyn in winkels in die laat Februarie. Maar aspersies is op sy beste - en is gewoonlik goedkoopste - in April en Mei.
En seker, terwyl daar gevriesde en ingemaakte aspersies is , wat jaarliks geniet kan word, slaan niks van die delikate geur van vars aspersies nie.
Asperges kies en berg
Aspergespiese kan dik of dun wees. Sommige mense verkies een soort oor 'n ander, maar die grootte is nie noodwendig 'n aanduiding van kwaliteit nie. Dikker spiese kan harder, houtiger eindig, maar dit word in elk geval afgebreek voordat dit gekook word. Die sleutel is om reguit, ferm, ewe groot spiese met geslote wenke te kies. Aangesien aspersies vinnig verswak, is dit belangrik om bundels te kies wat verkoel of op ys is. Om dieselfde rede moet aspersies binne twee of drie dae van aankoop gebruik word, verkieslik vroeër. As jy dit vir 'n dag of twee moet hou, is die beste manier om die spies regop in 'n bak (of selfs 'n klein vaas) koue water te plaas. Alternatiewelik kan jy die punte van die spiese in 'n klam papierhanddoek wikkel en afkoel.
Wat om te doen met Asperge
Om aspersies te berei, sal jy die spiese moet spoel en die moeilike punte moet afbreek. Daarna, hoe jy aspersies kook, is aan jou.
Purists geniet hul aspersies met niks meer as 'n drup van goeie gehalte olyfolie nie, maar jy kan asparagus in baie verskillende geregte geniet: in sop, slaaie, roerbraai, risottos, roerei, pasta, en nog baie meer geregte.
Jy kan 'n paar goeie resep idees op die volgende bladsy vind.
So, hoe kook jy Asperges?
Kortom, vinnig!
- Stoom: Eerstens moet jy 'n bondel aspersiespies saam met kombuisstring vasvat, net onder die punte en ook naby die bodem, en maak seker dat die onderste ente vlak is. Plaas die bondel in 'n langpotjie van 2 sentimeter kookwater, tensy jy jou eie Aspersie-stoomboot het. Bedek en stoom vir 5-8 minute, afhangende van die dikte van die spiese. Terwyl die punte van die aspersies gekook word, word die wenke eintlik gestoom. Die eindresultaat moet heldergroen, skerp, maar sagte spiese wees.
- Kook: Sit die aspersies in 'n groot pannetjie met ongeveer 'n duim water. Kook vir tot 5 minute, afhangende van die dikte van die spiese.
- Blanchering: As jy die aspersies in slaaie of vir ander koue geregte gebruik, word die gekookte of gestoomde aspersies in koue of yswater gedompel sodra dit klaar is, en stop die kookproses onmiddellik en help om die kleur en skerpheid van die aspersies te behou.
- Mikrogolf: Skep aspersies in 'n mikrogolfvrye bakkie, met wenke na die middelpunt. Voeg ongeveer 1/4 koppie water by; bedek en mikrogolf vir 4-5 minute. Rooster: Voorverhit oond tot 450 grade. Skep aspersies op 'n bakplaat. Spoel met 'n eetlepel olyfolie. Braai vir 8-10 minute.
- Roerbraai: Sny die spiese diagonaal in 1 1/2 duim tot 2 duim stukkies, en roerbraai dit vir 3 minute met 'n teelepel sesam of olyfolie.
- Rooster: Plaas asperges op 'n bakplaat bedek met 'n nonstick kookbespuiting en rooster in 'n voorverhitte 450 grade oond vir ongeveer 10-15 minute, afhangende van die dikte van die spiese. Of, in plaas van kookspuit, spuit 'n bietjie olyfolie oor die aspersies voordat dit gebraai word.
- Rooster: Sit aspersiespies op 'n voorverhitte (medium-hoë hitte) rooster wat met olyfolie bespuit word en kook vir sowat 5-8 minute tot sag, draai af en toe.
Hier is 'n paar lae vet resepte met aspersies: