Of Netjies of in 'n Cocktail, dit is 'n gunsteling
Pisco is 'n sterk Suid-Amerikaanse brandewyn met 'n groot geskiedenis en 'n passievolle gevolg. Beide Peru en Chili voer Pisco uit, en beide lande beweer dat die oorspronklike produsente van die likeur is.
Pisco is gemaak van slegs sekere druiwe druiwe, wat gefermenteer en gedistilleer word in 'n kragtige "aguardiente". Dit is die noodsaaklike bestanddeel in die bekende Pisco Sour en word selfs gevier met 'n nasionale Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) in Peru.
geskiedenis
Die Spaanse conquistadores het wingerde na Suid-Amerika gebring om wyn te maak vir hul eie verbruik en uitvoer. Die storie is dat pisco tot stand gekom het as 'n manier om oorblywende druiwe te gebruik wat ongewens was vir wynmaak. Pisco is tegnies 'n brandewyn, wat gemaak word deur gefermenteerde druiwesap te distilleer.
Hoe hierdie ongewone brandewyn sy naam gekry het, is in dispuut. Sommige sê dat die woord "pisco" kom uit die Quechuan-woord "pisqu", wat die naam van 'n voël in die Ica-vallei-streek van Peru was. Dit kan vernoem word na die dorp Pisco, 'n hawestad naby Peru se Nazca Lines waaruit Pisco na Lima verskeep is. Die naam word ook gesê dat dit kom uit die groot pre-Columbiaanse kleipotte, genaamd pisko's, wat gebruik word om die druiwe te fermenteer.
Pisco is al honderde jare in Chili vervaardig. Hierdie gebiede was een keer almal deel van dieselfde Spaanse viceroyalty. Die sterk dispuut oor die vraag of Pisco tot Chili of Peru behoort, gaan voort tot vandag toe.
produksie
Pisco word gemaak van spesifieke druiwe druiwe wat in aangewese streke van Peru en Chili gegroei is. Die druiwe word gefermenteer in wyn, dan gedistilleer. Die gevolglike likeur is kort oud, dan gebottel. In Peru word Pisco nooit verdun nie, volgens die streng, gespesifiseerde reëls wat die produksie daarvan bepaal.
In Chili word pisco soms gemeng met gedistilleerde water om die verlangde alkoholinhoud te bereik.
Tipes Pisco
Daar is vier kategorieë van pisco, gemaak van sewe druiwe. Pisco puro word slegs gemaak van swart, nie-aromatiese druiwe, gewoonlik die quebranta variëteit. Dit was die oorspronklike druiwe wat uit Spanje oorgebring is, wat na bewering verander en aangepas is vir hul nuwe omgewing, wat 'n unieke smaak tot gevolg het. Pisco aromatico is gemaak van een van vier meer vrugtige en aromatiese rasse: muscatel, Italia, albilla, en torontel. Pisco acholado is gemaak van 'n mengsel van 'n nie-aromatiese druif en een of meer van die aromatiese variëteite. Pisco mosto verde is gemaak van gedeeltelik gegiste druiwe. Pisco puro en pisco acholado is die variëteite wat die meeste gebruik word om pisco sours te maak.
Pisco Cocktails
Pisco is 'n belangrike bestanddeel in verskeie interessante cocktails. Alhoewel Pisco 'n hoë alkohol inhoud het (van 60 tot 100 bewyse), smaak dit baie glad, en baie mense geniet dit om netjies te drink. Pisco is bekend om eerste-tyders te verras met sy sterkte, veral wanneer dit in 'n cocktail gemeng word. Pisco sours is berug sterk sterk.
Lima neem die krediet vir die eerste pisco sour. Die uitvinder het gesê dat hy 'n Noord-Amerikaanse barman, Victor Morris - genaamd "Gringo Morris" was - in die 1920's, wat die Morris Bar besit, naby die hart van die stad van die Plaza de Armas.
Benewens Pisco, is die belangrikste bestanddele vir 'n groot pisco suur pisco, baie tart key limes, 'n eierwit en angostura bitters . Die klassieke voorbereiding word oor ys geskud, maar dit word ook in 'n blender met gebreekte ys gevries. Wanneer 'n pisco suur in 'n glas gegooi word (gewoonlik 'n outydse skemerkelk), moet die eierwit minstens 'n half duim skuim op die bokant van die glas maak. Die bitters word besprinkel bo-op die skuim.
Daar is baie ander klassieke pisco-cocktails:
- Die algarrobina, 'n romerige cocktail gemaak met algarrobina stroop en gekondenseerde melk
- Die chilcano (pisco en gemmer ale)
- Die Chileense Kersfees-cola de mono ("Monkey's tail").
Trendy nuwe pisco-cocktails word steeds uitgevind, en baie maak gebruik van die eksotiese tropiese vrugte wat in Suid-Amerika beskikbaar is. Maracuya sours word gemaak met passievruchtensap, en die gewilde Aguaymanto-sour word gemaak met 'n tamatie-vrugte.
Mango sours is heerlik verfrissend.