In die kulinêre kuns verwys 'n eierkoek na 'n eier wat gekook word deur dit in 'n klein skottel te kraak wat dan gedeeltelik in 'n warmwaterbad (of bain-marie ) vir 'n paar minute gedompel word.
'N Gedroogde eier, soos die naam daarop aandui, word voorberei met sagte kook, en wanneer dit reg gedoen word, moet die eierdier effens hardloop terwyl dit ongebroke bly. In hierdie opsig is dit soortgelyk aan ' n gepocheerde eier .
Gekoelde eiers word saggies gekook
Die verskil is dat, terwyl 'n gepocheerde eier gemaak word deur die eier direk in die kookvloeistof te kook, in 'n klein skottel (gewoonlik 'n klein ramekin) gekook word.
Jy kan een of twee eiers kook in dieselfde skottel, afhangende van die grootte van die gereg.
Die mees algemene manier om gekaapde eiers te berei, is in die oond. Die indirekte hitte wat in die oond geproduseer word, is die beste vir die sagte gaarmaak van 'n eiersel. Die stoom wat deur die waterbad geproduseer word, help om die oppervlak van die eier te kook.
Let daarop dat geknipte eiers soortgelyk is aan gebakte eiers, met die verskil dat gebakte eiers in 'n skottel in die oond gekook word sonder waterbad.
Jy kan ook gekofferde eiers kook op die stoof. Die beste manier om dit te doen, is om 'n braaipan vol warm water oor twee branders te plaas. Bring die water tot kookpunt en laat die hitte laer wees totdat die borrels skaars daal. Plaas dan die ramekiene in die pan (die water moet halfpad tot by die ramekiene kom), bedek die pan met foelie en kook tot die eiers vasgestel is.
Gekoelde eiers is verwant aan gegote eiers, wat ook in bain-marie gekook word, maar in dekoratiewe vormgeregte, en dan uit die skottel gedraai en op 'n stukkie roosterbrood bedien word.
Terwyl gedroogde eiers in die ramekin bedien word.
Nog 'n verskil tussen gekapte en gegote eiers is dat terwyl gekapte eiers heeltemal in die ramekin gekraak word, kan gevormde eiers eerste geslaan word en met ander bestanddele gemeng word voordat dit gekook word.
In beide gevalle is dit belangrik om die binnekant van die skottel te vryf met botter of olie (veral in die geval van gegote eiers) om te voorkom dat dit vasgesteek word.
Gekoelde Eiers is Semi-Sagte
Die mate van skenking wat behaal word hang af van hoe lank die eier gaar is. Maar soos die woord "coddle" suggereer, is dit 'n sagte kookmetode wat tot 'n sagte tekstuur lei, met 'n eierdier wat ten minste gedeeltelik loop (hoewel die wit nie vloeistof moet wees nie). Dit kan enige tyd van 6 tot 10 minute neem, afhangende van die temperatuur.
By die voorbereiding van gedroogde eiers kan ander bestanddele ook in die ramekin ingesluit word, soos gekapte ham of spek, uie, ertjies, kaas, kruie ensovoorts. Daarbenewens kan die ramekin met olyfolie gesmeer word eerder as botter. Koeierde eiers word soms eiers en cocotte genoem .
Vir jare was gekartelde eiers 'n tradisionele bestanddeel in die klassieke Caesar-slaaisous . In die moderne tyd word egter Caesar slaaisous gemaak met rou eiergele.