Voedingsvoordele van die Populêre Asiatiese Swamme
Shiitake-sampioene word ook swart sampioene genoem, wat 'n bietjie van 'n misverstand is omdat die sampioene lig of donkerbruin kan wees, en selfs grys wanneer dit gedroog word. Hulle word gereeld gespikkel. Die sampioene is ook bekend as Sjinees sampioene, blom sampioene, boskampioen, eikampioen, en pasaniaswam. Hulle word vars verkoop, maar word algemeen gedroog.
Die sampioene is al vir eeue gebruik vir hul gesondheidsvoordele in tradisionele Asiatiese genesingstelsels.
Shiitake, wanneer dit uit Japannees vertaal word, verwys na die Shii- boom waarop hierdie sampioene oorspronklik gegroei het, terwyl Také bloot paddestoel beteken.
Voedingsfeite
'N 3,5 ounce bedien rou swart sampioene bied jou 3 gram vesel, 7 gram koolhidrate, 35 kalorieë, en 2,2 gram volledige proteïen. Swart sampioene bevat 18 aminosure, yster, niasien en B-vitamiene. Niacin kan help om voedsel vir vertering af te breek en kan krities wees vir die werking van die senuweestelsel. Yster kan die liggaam help om rooibloedselle te vorm. B-vitamiene baat gewoonlik die immuunstelsel se vermoë om toksiene, virusse en skadelike bakterieë aan te val, en hulle kan die liggaam help om voedsel te metaboliseer.
Potensiële gesondheidsvoordele
Die 5000-jarige tradisionele Chinese medisinale stelsel gebruik swart sampioene vir hoë cholesterol, aterosklerose, en as 'n tonikum om jou algemene gesondheid te bevoordeel. Tradisionele Japannese medisyne gebruik swart sampioene om parasiete, bloedsomloopafwykings, harttoestande en uitputting te behandel.
Vars Swart Sampioene
In Sjinees is die generiese term vir hierdie tipe swam xiāng gū , wat as "geurige sampioen" vertaal word. Hierdie breë groep word egter verder volgens die gehalte onderverdeel en u sal dit ook vind as óf dōng gū , of "winter sampioen" en huā gū , wat " blomkampioen " beteken.
Oor die algemeen kan enige Sjinese swart sampioen as geurige sampioene kwalifiseer, terwyl winter sampioene (vermoedelik beter in die kouer maande) as 'n hoër gehalte beskou word, en blom sampioene word as die beste van die lot beskou.
Voorkoms-wyse, geurige sampioene is buitengewoon dun, met 'n bietjie krul aan die kante, goedkoop, en is gewoonlik nie van hoë gehalte nie. Winter sampioene is dikker en vetter. Blom sampioene het 'n dik pet en 'n lekker krul met 'n kenmerkende gekraakte oppervlakpatroon.
Gedroogde swart sampioene
Terwyl vars swart sampioene beskikbaar is, word gedroogde sampioene verkies vir gebruik in Asiatiese resepte, aangesien die droogproses hulle sterker geur gee. By die huis kan jy die gedroogde sampioene in 'n houer by kamertemperatuur berg. Hulle sal onbepaald duur.
Gedroogde sampioene moet gerekonstitueer word voor gebruik en baie kokke vind dat dit net vir 'n uur of so in baie warm water genoeg is. 'N Paar kokke dring daarop aan dat die enigste behoorlike manier om hulle te week, oornag in koue water is om die beste resultate te lewer. Oorweeg dit om 'n gewig van een of ander soort te gebruik, miskien 'n klein bordjie, om die sampioene te laat verdwyn of hulle sal hardkoppig bly.
Terwyl hulle week is, word die aroma aansienlik sterker. Skep die sampioene deur 'n sif om enige sand of vuil te verwyder. Bespaar die sopvloeistof vir sous, saam met die sampioene stingels.