Die naam is misleidend
Ten spyte van sy naam, word verbrandde suiker eintlik nie verbrand nie; in werklikheid moet jy versigtig wees om dit nie te oorkook nie. Soortgelyk aan die maak van karamel, verbrand suiker is die karamelisering van suiker om 'n baie diep, ryk bruinkleurige stroop te produseer. Dit is gewoond aan smaak en kleur baie geregte in die tweeling-eiland Republiek Trinidad en Tobago, maar is ook deel van sekere Amerikaanse resepte.
Maak Gebrande Suiker
Resepte vir verbrande suiker kan verskil (sommige sluit groente-olie, 'n bietjie water, sommige suiker in), afhangende van hoe dit in die resep gebruik word, maar die tegniek is basies dieselfde kook suiker totdat dit smelt, voortdurend roer en aanhou kook totdat dit 'n baie donkerbruin word.
Daar is 'n baie skrale marge waarin die brandende suiker op sy regte stadium is. Om hierdie tydsmis te mis, sal daartoe lei dat die suiker letterlik verbrand word, waar dit swart en bitter word. As dit gebeur, is dit die beste om daardie joernaal te stort en begin alles weer. As jy dit by die resep voeg, sal die gereg donkerder wees as die gewenste kleur en aantekeninge van bitterheid.
Gebruik gebrande suiker
In baie Trinidadanse resepte is gebrande suiker dikwels die basis van baie geregte. Die Trinbagonian-ikoniese geregte van pelau (duif ertjies, rys en vleis of hoender gaar met klappermelk) en bruin hoenderstoofpot word albei gegeur en gekleur met verbrande suiker. Elk van hierdie skottelgoed begin met die basis van die suiker, soms in groente-olie, en dan word die oorblywende bestanddele bygevoeg en in die verbrande suiker gekook.
Wanneer dit egter in 'n nageregresep opgeneem word, word 'n verbrande suikerstroop gemaak. Dit beteken dat die suiker gaargemaak word totdat dit smelt en donkerbruin word, dan warm water by die hitte voeg en weer kook totdat die water ingewerk is en die mengsel glad is.
Hierdie siroop kan deel wees van 'n koek, soos in verbrande suikerkoek , en sommige mense voeg dit selfs by hul tradisionele Kersfees swart koeke (gewild in die Karibiese Eilande) om hulle donkerder te maak.
Gebrande suiker word ook eenvoudig gebruik as 'n nageregstroop wat oor pondkoek, kaaskoek of roomys drup. Die verbrande suikerstroop kan selfs smaak gee aan 'n skemerkelkie soos 'n outydse, of in 'n yskoffie gegooi word vir 'n onverwagse kontak.
U kan ook oorweeg om verbrandde suiker vir melasse in sekere resepte te vervang.
Gebrande Suiker Tips
Gebrande suiker gee 'n unieke en lekker smaak vir kos; Dit verg egter die oefening om net die suiker te verbrand. Dit is altyd raadsaam om die suiker 'n paar keer te verbrand, of om iemand te sien wat dit goed doen om dit te doen - voordat jy probeer om enige van die skottelgoed te maak waarin hierdie sous die basis is. Nog 'n moet is dat jy warm of kokende water by die gesmelte suikerkoue of koelwater voeg, sal veroorsaak dat die mengsel spat en dit moontlik kan verbrand.
Jy wil ook hierdie resep aanneem wanneer jy heeltemal kan fokus-verbrande suiker, jou volle aandag en afleiding vereis (soos lawaaierige kinders) die verskil tussen sukses en mislukking kan wees. En as jy van kinders praat, moet jy seker maak dat daar nie kinders naby die pan is wanneer jy die kookwater byvoeg nie. Die water sal ' n bietjie spat, maak seker dat almal op 'n veilige afstand is.