Hierdie resep vir Almond Honey Nougat lyk soos die gewilde Europese soet Torrone . Dit is 'n taai, soet gebak, besaai met drie soorte knapperige neute en fyn geurig met uittreksels en oranje blomwater.
Hierdie resep benodig noukeurige tydsberekening, dus lees die instruksies sorgvuldig en gebruik al jou bestanddele voor die begin. Dit is die beste om nougat op 'n helder dag met lae humiditeit te maak - oortollige vog in die lug kan inmeng met die tekstuur van die finale produk. Maak seker dat u die fotoboekie met stap-vir-stap instruksies raadpleeg om nougat te maak .
Wat jy benodig
- 3/4 koppie hazelnoten (geheel, geroosterd)
- 3/4 koppie amandels (heeltemal geroosterd)
- 3/4 koppie pistache (hele, geroosterde)
- 2 koppies suiker
- 1 koppie ligte mieliesiroop
- 1/2 koppie heuning
- 1/4 teelepel sout
- 1/4 koppie water
- 2 eierwitte (kamertemperatuur)
- 2 teelepels vanielje-uittreksel
- 1 teelepels amandel uittreksel
- 1/4 koppie botter (versag)
- 1 teelepel oranje blomwater (sien nota hieronder)
- Opsioneel: Eetbare ryspapier (sien nota hieronder)
Hoe om dit te maak
1. Berei 'n 9x13-pan deur die bodem met eetbare ryspapier te bedek.
2. Plaas suiker, mieliesiroop, heuning en water in 'n groot swaar kastrol oor medium hitte. Roer voortdurend totdat die suiker oplos, gebruik dan 'n nat deegborsel om die kante van die kastrol af te vee om te voorkom dat suiker kristalle vorm.
3. Voeg 'n snoeptermometer by en hou aan om die siroop te kook, sonder om te roer totdat die lekkergoedmeter 252 lees.
4. Wanneer die suikerstroop die korrekte temperatuur nader, begin die eierwitte tot stywe pieke vorm. Probeer om die klop te keer sodat die stywe pieke stadium saamval met die korrekte temperatuur van die stroop. As die eierwitte gereed is voor die stroop, stop die menger sodat dit nie oorverslaan en krummelagtig is nie.
5. Sodra die suikerstroop by 252 is, verwyder versigtig 1/4 koppie stroop en hou die res van die stroop op die hitte. Met die menger loop, gooi die warm 1/4 koppie stroop stadig in 'n dun, bestendige stroom in die eierwitte. Klop die wittes vir vyf minute teen hoë spoed totdat hulle vaste pieke hou.
6. Terwyl die eierwitte geslaan word, gaan voort om die suikerstroop te kook totdat die termometer 315 lees. Monitor die siroop sorgvuldig, want dit kan vinnig oorverhit en brand naby die einde van die kookproses.
7. As die siroop 315 bereik, verwyder die pan uit die hitte. As jy 'n groot hitte-veilige maatbeker met 'n tuit het, gooi die suikerstroop in die beker om dit makliker in die menger te gooi. Indien nie, moet jy baie versigtig wees wanneer jy met sulke warm vloeistowwe werk. Met die menger loop, gooi die warm siroop stadig in die eierwitte. Klop dit vir 'n verdere vyf minute hoog, of totdat hulle hul vorm hou.
8. Stop die menger en voeg die vanielje-uittreksel, amandel-uittreksel, oranje blomwater, sout en botter by. Draai die menger weer aan en vir nog vyf minute of totdat 'n dik lint vorm wanneer die klits uit die bak gehys word. Roer die neute met die hand in.
9. Giet die nougat in die voorbereide pan, en gebruik 'n afwisselende spatel of mes wat gespuit word met 'n nonstick-kookspuit om die bokant glad te maak. Bedek die bokant heeltemal met 'n ander vel ryspapier. Plaas 'n tweede 9x13-pan bo-op jou nougat, en plaas 'n groot boek of ander swaar voorwerp in die pan om dit af te weeg.
10. Wanneer jy gereed is om die nougat te sny, spuit 'n mes met 'n nonstick-kookbespuiting en hardloop dit langs die rand van die pan om die lekkergoed los te maak.
11. Draai die nougat uit op 'n snyplank. Sny die nougat in klein blokkies of reghoeke met 'n mes wat gespuit word met 'n nonstick-kookspuit. Nougat kan onmiddellik bedien word of by 'n lugdigte houer by kamertemperatuur gestoor word. Miskien wil jy die stukke in vetpapier draai sodat die kante nie bymekaar bly nie. Bedien nougat by kamertemperatuur.
Spesiale Bestanddele: Oranje Bloesemwater kan gevind word in die Midde-Oosterse markte en in sommige groot kruideniersware- of spesialiteitswinkels. As jy nie oranje blomwater kan kry nie, kan dit weggelaat word, maar die geur sal nie heeltemal dieselfde wees nie.
Hierdie resep vra ook vir eetbare ryspapier, ook bekend as wafelpapier. Die ryspapier help om te voorkom dat die nougat by alles stamp en dit makliker maak om die lekkergoed te sny, bedien en op te slaan. Dit kan dikwels gevind word in Asiatiese voedselmarkte en in sommige gourmet-winkels, of aanlyn gekoop. Sugarcraft dra ryspapier, en ek het dit geluk gehad om dit op ebay te koop vir lae koste. (Let daarop dat eetbare ryspapier nie dieselfde is as dun ryspapierwikkels wat bedoel is vir lentebroodjies nie).
As jy nie kan vind nie, rig jou pan met perkamentpapier of foelie en spuit dit deeglik met 'n nonstick-kookspuit.