Hierdie outentieke resep vir Drago se gebrookte oesters kom uit die mond van die perd, Tommy Cvitanovich, wat Drago's Seafood Restaurant besit met sy ma, Klara Cvitanovich, in New Orleans en Metairie, La., En nou in Jackson, Miss.
Cvitanovich sê: "Dit is die perfekte gereg vir diegene wat oesters wil hê in hul onversadigde vorm, maar kan hulle nie rou eet nie. Hulle sal nie kan stop nie. Moenie dit probeer sonder vars oesters en 'n buitegrill. "
Die restaurateur het die resep meer as 20 jaar gelede ontwikkel in reaksie op die rou-oester-skrik wat destyds versprei het. Aangesien oesterboerdery die beste vloeistof is om seekos te kook, het hy gesê hy het geweet dat oesters met 'n goeie borsvloei 'n goeie resultaat sou lewer, veral aangesien dit 'n afname was op sy reeds gewilde rosbok. Sy nuwe spyskaart het soos 'n skoot afgeval.
Die Cvitanovich-familie is van Kroaties afkoms en dit was Kroasiese matrose wat hul visvangsvaardighede en hardwerkende etiek aan Louisiana in die 1800's gebring het om binnekort die oesterboerdery te oorheers, wat een van Louisiana se grootste bedrywe geword het. Dit is nie verbasend dat Kroasië sulke groot vissers sal wees nie. Hul groot kuslyn langs die Adriatiese See is die bron van inkomste vir die meerderheid van die inwoners wat daar woon, in stede soos Dubrovnik, waar Klara en haar oorlede eggenoot, Drago, ontvlug het.
Klara Cvitanovich het haar gevulde koolresep, fritters-resep en appelstrudel-resep met lesers gedeel.
Wat jy benodig
- 8 ounces botter (versag)
- 2 eetlepels knoffel (fyngekap)
- 1 teelepel swartpeper
- Knippie gedroogde oregano
- 18 groot oesters (vars geskut op die halwe dop)
- 1 ounce Parmesaankaas (gerasper)
- 1 gram Romano kaas (gerasper)
- 2 teelepels plat-blaar-pietersielie (gekap)
Hoe om dit te maak
- Verhit 'n gas- of houtskoolrooster. Meng botter in 'n medium bak met knoffel, peper en oregano.
- Plaas oesters op die halwe dop reg oor die warmste deel. Skep genoeg van die gekruide botter oor die oesters sodat dit in die vuur kan oorloop en 'n bietjie vlam.
- Die oesters is gereed wanneer hulle opduik en sowat 5 minute krullerig raak.
- Meng die gerasperde Parmesan- en Romano-kaas in 'n klein bak en strooi dit bo-op die oesters, gevolg deur die pietersielie.
- Sit dadelik op die skulpies met warm Franse brood.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 303 |
| Totale vet | 32 g |
| Versadigde vet | 20 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 89 mg |
| natrium | 97 mg |
| koolhidrate | 2 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 3 g |