Dit kan heel goed die uiteindelike wortelkoek wees. Die geheim van hierdie resep is in die fyn gerasperde wortels wat vog gee en 'n natuurlike suiker by die koek voeg. Terselfdertyd sal die speserye jou smaakpapille kietel met warm en uitnodigende geure.
As jy allergies is vir neute, kan die okkerneute weggelaat word. Die roomkaas ryp is ook opsioneel. Jy kan dieselfde beslag gebruik om mini-bundt koeke, mini-brode, of reuse-muffins te maak. En as jy regtig avontuurlustig is, gaan voort en laat die rosyne in rum vir 'n ekstra skop.
Afhangende van hoe groot jy die stukkies sny, maak hierdie koek 24 tot 36 porsies.
Wat jy benodig
- 1 3/4 koppies meel (all-purpose)
- 1 teelepel
- koeksoda
- 2 teelepels
- bakpoeier
- 2 teelepels
- kaneel
- 1 teelepel
- neutmuskaat (vars, gerasper)
- 1 teelepel
- sout
- 1 3/4 koppies bruinsuiker (stewig verpak)
- 1 koppie plantaardige olie
- 3 groot eiers
- 1 teelepel vanielje-uittreksel (suiwer)
- 1 koppie wortels (fyn gerasper, nie verpak nie)
- 1 koppie
- rosyne (geweek in water vir 15 minute en gedreineer)
- 1 (8 oz.) Kan
- pynappel (gebreekte, in sap, gedreineer of 1/2 koppie)
- Opsioneel: 1/2 koppie
- okkerneute (gekap)
- Vir die Room Cheese Frosting:
- 8 gram roomkaas (by kamertemperatuur)
- 1 eetlepel swaar room (of melk)
- 1 teelepel vanielje-uittreksel (suiwer)
- 1 koppie suikerspek
Hoe om dit te maak
- Verhit die oond tot 350 F. Lei 'n bakplaat van 9 x 13 duim met 'n vlekvrye foelie of vet vry met botter.
- Klits in 'n groot mengbak saam blom, koeksoda, bakpoeier, kaneel, neutmuskaat en sout. Tersyde gestel.
- Klop bruinsuiker, groente-olie, eiers en vanielje in 'n medium bak tot dit goed gekombineer is.
- Voeg die eiermengsel by die meelmengsel en meng slegs tot gekombineer. Roer wortels, rosyne, gemaalde pynappel, en okkerneute met die hand. Meng tot eweredig versprei.
- Giet die beslag in die voorbereide pan en bak ongeveer 35 tot 40 minute of tot 'n tandestokkie wat in die middel ingebring is, skoon uitkom. Koel tot kamertemperatuur.
Room Cheese Frosting
- Klits die roomkaas, swaar room en vanielje-uittreksel tot lig en pluizig in 'n medium mengbak.
- Klits die suikerspekkerpoeiersuiker half in 'n slag tot glad.
- Sprei die ryp op die verkoelde koek.
- Strooi 1/2 koppie okkerneute en druk liggies in ryp.
Wenke en Variasies
Dit is belangrik dat die wortels fyngesper word. Die meeste graters en kos verwerkers sal nie die truuk doen nie. Dit is die perfekte werk vir 'n mikroplane raster / zester.
Jy kan ook hierdie beslag gebruik om miniatuur 3 x 6 duim brode, miniatuur bundt koeke, of groot muffins te maak. Die baktyd moet ongeveer 25 tot 30 minute wees vir kleiner koeke of muffins.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 183 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 32 mg |
| natrium | 137 mg |
| koolhidrate | 21 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 2 g |