Hierdie resep vir Kroaties gevulde kool of sarma is van Klara Cvitanovich. Sy is die eienaar van haar man en seun, Drago en Tommy Cvitanovich, van Drago's Seafood Restaurant in New Orleans en Metairie, La. Oos-Europese kosse is nie op die spyskaart by die familie restaurant nie (sien die resep vir Drago se gebrookte oesters ) Klara kook nog steeds die kosse van haar geliefde Dubrovnik, Kroasië, by die huis, veral vir Kersfees.
Hierdie resep maak genoeg vir 'n skare en aangesien hulle die volgende dag en die volgende dag nog beter smaak, sal jy lekker oorblyfsels hê!
Hier is meer resepte van Klara Cvitanovich:
- Tradisionele Kroasies Apple Strudel Recept - Strudel od Jakuba
- Tradisionele Kroaties Engel Wings Resep - Krostule
- Tradisionele Kroaties Fritters Resep - Fritule
Wat jy benodig
- 5 klein koppe van gekernde kool
- 1 koppie wit asyn
- 2 groot uie (kwarte)
- 1 pond spek (grof gekap)
- 8 geskil knoffelhuisies
- 1 tros seldery (geknip en grof gekap)
- 1 tros pietersielie (gestamp)
- 2 1/2 pond grondhaken
- 2 1/2 pond grondvark
- 2 1/2 pond gemaalde kalfsvleis
- 2 koppies ongekookte rys
- 1/3 teelepel kaneel
- 1/3 teelepel gemaalde neutmuskaat
- 2 teelepels paprika
- 1 eetlepel sout (na smaak)
- 4 groot eiers
- 3 (32-ounce) flesse of sakke suurkool (gedreineer)
- 56 gram tamatiepuree
- 46 gram tamatiesap
- 3 eetlepels suiker
- 8 heel naeltjies
- Sout (na smaak)
- Peper (na smaak)
Hoe om dit te maak
- Voeg asyn by tot 'n baie groot pot water en kook tot kookpunt. Klara sê die asyn verhoed dat die kool uitmekaar val. Kook die kool vir sowat 5 minute totdat die blare van die koppe loskom. Skil die blare af en plaas in 'n kuil om te dreineer en af te koel. Bespaar die koolharte.
- Plaas uie, spek en knoffel in 'n voedselverwerker en fyngekap. In 'n baie groot Hollandse oond of rooster, sautjie-spek-knoffelmengsel. Intussen sny die seldery en pietersielie fyngekap in die voedselverwerker en voeg dit by die ui-spek-knoffelmengsel saam met die beesvleis, varkvleis en kalfsvleis. Kook tot vleis eweredig bruin is. Verwyder van hitte en, indien nodig, dreineer oortollige vet. Laat afkoel.
- Verhit oond tot 500 grade. As die binneste blare van die koolkoppe nie buigbaar is nie, moet hulle vir 'n paar minute na die kookwater terugkeer. Sny die dik middelpunt van elke blaar vas sonder om dit deur te steek. Voeg rys by vleismengsel, en geur met kaneel, neutmuskaat, paprika en sout. Meng eiers deeglik. Plaas 'n handvol vleisvulling op elke blaar. Klap die onderkant op, vou die kante in en rol op. Enige oorblywende vulling kan gevries word vir latere gebruik.
- Kap die gereserveerde koolharte en meng in 'n groot bak met suurkool en tamatiepuree. Geur met sout en peper. Plaas 'n paar van hierdie mengsel op die bodem van 'n diep, groot braaipan. Bedek met 'n laag koolrolletjies, styf verpak. Druk af en lepel op meer suurkoolmengsel. Voeg nog 'n laag koolrolletjies by, en draai reghoekig na die eerste laag. Gaan so voort totdat al die koolrolletjies in die pan is. Bovenkant met die oorblywende suurkoolmengsel en gooi 'n paar van die tamatiesap daaroor. Skud die pan saggies om die sap te versprei en voeg die res van die tamatiesap by.
- Sprinkel suiker en naeltjies. Bedek en plaas in 'n 500 grade oond. Wanneer die mengsel kook, verminder die hitte tot 350 grade en bak 2 1/2 uur. Verwyder naeltjies voordat dit bedien word. Bied twee of drie koolrolletjes per persoon met gekookte aartappels en 'n paar van die suurkoolmengsel. Sprinkel gesnyde pietersielie en paprika. Gekookte gekookte kool sal lank in die vrieskas bly as dit goed verseël is.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 1430 |
Totale vet | 66 g |
Versadigde vet | 24 g |
Onversadigde Vet | 28 g |
cholesterol | 466 mg |
natrium | 3,655 mg |
koolhidrate | 80 g |
Dieetvesel | 17 g |
proteïen | 127 g |