Suur is die sleutel om te weet watter voedsel veilig is vir elke tegniek
As jy die korrekte inmaakmetode gebruik vir die tipe kos wat jy wil bewaar, sal jy gelukkig en veilig potte van lekker kos vir jou spens bewaar. As jy egter die kos en die inmaakmetode mismaak, kan dinge skrikwekkend wees (dink botulisme). Gelukkig is dit regtig maklik om dit reg te kry en duik in heeltemal veilige, onberispelike blik ... sodra jy twee eenvoudige dinge verstaan.
Die eerste ding om te verstaan is dat daar twee verskillende soorte inmaak is.
Een is kookwaterbading , wat geen spesiale toerusting benodig nie. Die ander is drukkersyn , wat 'n baie gespesialiseerde toerusting benodig wat 'n drukkanner genoem word (nee, dit is nie dieselfde as 'n drukkoker nie ).
Kookwaterbad
'N Kookwaterbad is net 'n groot pot (jy kan 'n voorraadpotjie gebruik) met 'n rek onderaan. Blikkanne wat gevul is met kos en met spesiale blikdeksels wat verseker is, word ten volle in kokende water gedompel vir 'n hoeveelheid tyd wat in die resepresep gespesifiseer word. Na die verwerking, soos die kruik afkoel, word 'n vakuum seël gevorm. 'N Kookwaterbad kan die kos slegs tot die temperatuur van kookwater verhit.
Druk Canning
'N Drukkanner is 'n swaar stuk toerusting met 'n vent, 'n drukmeter en skroefklemme. Dit kan die kos in die potte verhit as die temperatuur van kookwater.
Die tweede ding om te verstaan is watter kosse veilig verwerk kan word met watter metode.
Hier is die basiese reël: Alle lae suur-aka alkaliese kosse moet in 'n drukkanner verwerk word, nie ' n kookbad nie . Wat beteken dit? Dit beteken dat enige onopgemaakte groente, insluitende groentesopvoorrade en alle diereprodukte, nie veilig in 'n kokende waterbad verwerk kan word nie . Jy benodig 'n drukkan vir hulle.
Die rede hiervoor is dat hoewel botulisme bakterieë by die temperatuur van kookwater doodgemaak word, kan botulismespore die temperatuur oorleef. Die spore kan uitgeskakel word deur temperature warmer as kookwater, wat 'n drukkanner vereis, of deur 'n uiterste pH te skep (soos in die geval van vinegary-beesvleis en soetreserveer).
Suur- en nie-suurvoedsel
Groente in gewone of ligte soutwater en dierprodukte het 'n redelik neutrale of effens alkaliese pH. Omdat die drukkanner temperature warmer maak as kookwater, kan dit gebruik word om hierdie nie-suurvoedsel te verwerk.
Alle suurvoedsel - vrugte, gepekelde groente, suikerbees, en tamaties met 'n bietjie toegevoegde suurheid (suurlemoensap, asyn of sitroensuur ) - kan veilig in 'n kokende waterbad verwerk word. In kokende waterbad inmaak, is dit die suurheid van die bestanddele so veel as die hitte van die verwerking wat die kos veilig bewaar.
Daar is nog een ding oor inmaak wat soms mense verwar, en dit is die woord "inmaak" self. Om mee te begin gebruik ons gewoonlik nie blikkies , soos in metaalblikkies nie, vir huishoudelike voedselbehoud. Ons gebruik glasbakkies, 'n feit wat sommige entoesiaste gelei het om die proses "jarring" te noem. Maar skuur herinner my aan iets wat 'n harde of skielike stoot is, dus ek sal die woord blik gebruik, alhoewel dit nie streng akkuraat is nie.