01 van 07
Begin Met Groot Seisoenprodukte
Sop kan enigiets wees wat jy wil hê dit moet wees - vinnig, hartlik, lig - en sodra jy die basiese beginsels bemeester het, kan jy eindeloos eksperimenteer met jou gunsteling groente, boontjies en vleis om lekker etes te maak. Kook tuisgemaakte sop kan maklik wees, en maak wonderlike bevredigende etes. En as jy begin met vars, seisoenale produkte, is dit goed.
02 van 07
Gebruik die regte gereedskap
Tegnies alles wat jy nodig het, is 'n hittebestande vaartuig en hitte, maar as jy soppe wil skep wat skyn, sien die handvol kombuisgereedskap wat dit makliker maak: 'n groot en swaar pot, soos een hierbo, hou hitte en help, 'n kragtige blender of immersie-blender as jy 'n romerige of puréedsoep wil hê, 'n ruim soeplepel.
03 van 07
Smeer die Aromaten
Die eerste stap na lekker tuisgemaakte sop behels gewoonlik kookaromatics soos uie, prei, knoffel, en dikwels seldery en wortels. Skop en kap uie so eenvormig as wat jy kan, sodat hulle eweredig kook; Maak lek skoon en kap om koring te verwyder.
Om die aromas oor lae tot medium hitte in die pan te kook voordat vloeistof bygevoeg word, sal hul tekstuur versag en hul geure meng. Kook, af en toe roer totdat dit sag is, maar nie bruin nie, sowat 5 minute. Die doel is om hul sellulose af te breek (maak hulle makliker om later te eet of puree) en kry hulle om van hul vloeistof af te gee, wat die smaak van die sop sal verdiep.
04 van 07
Voeg heerlike vloeistof by
Soep is meestal water, maar dit word dikwels vermom as sous of voorraad, wyn of melk. Wat die vloeistof in jou sop is, gebruik een wat jy wil drink.
Die oorgrote meerderheid van die tyd, die vloeistof in sop is voorraad of sous. Vir die absolute beste geur, gebruik tuisgemaakte vee , maar baie delis en slagters verkoop varsgemaakte gevriesde voorraad wat ook goed werk.
As jy massaprodukte sous koop, verdun dit met water (sowat 4 dele sous tot 1 deel water) en vind 'n handelsmerk verkoop in bokse in plaas van blikkies om 'n effense blikkie smaak te vermy.
Wanneer jy wyn by sop voeg, moet jy dit kook en laat kook vir ten minste 10 minute om die sterkste van die alkohol te kook.
Vir room- of melkbasis sop, gebruik vars suiwelprodukte (dit is nie tyd om "gebruik te maak van" veroude kartonne nie!)
05 van 07
Sout In Lêers
Ingemaakte en voorbereide sop is bekend om hoog in natrium te wees. Daar is 'n rede: al wat water verg baie sout na smaak! Die verskil tussen sielbevredigende tuisgemaakte sop en "waarom het ek pla?" Tuisgemaakte sop is dikwels in die sout. Kokke, bang vir oorsouting, skep soppotte net 'n teelepel of twee skaam van behoorlike speserye.
Soutsoep as sjefs doen: in lae. Voeg sout by die aromas en ander groente terwyl jy dit kook. As jy die vleis apart maak, maak seker dat dit goed geur is voordat dit in die pot gaan. En, bowenal, smaak dit voordat jy dit bedien en sout byvoeg totdat jy 'n staptog in smaak proe, stop dan.
06 van 07
Hit It With Freshness
Jy het goeie bestanddele gebruik. Jy het dit goed gekook en gesout. Hoe om die meeste daarvan te maak voordat dit die tafel slaan? Voeg 'n bietjie iets vars reg aan die einde by. Vars kruie , vars sitrus sap, 'n poppie of twee room of jogurt. 'N treffer van iets ongekook en ongesonderd sal die diep, lekker, gemelde geure in die res van die sop beklemtoon.
07 van 07
Sorg soos 'n pro
Gaan verder as gekapte pietersielie en varsgemaalde swartpeper (alhoewel hulle albei goeie garnishes maak vir baie sop!). Sjefs weet dat die beste sopversierings 'n kontrasterende geur of tekstuur bied vir beide kompliment en die soep uitlig.
- Knapperig op gladde (klein croutons of koekies op 'n syagtige prei sop)
- Glad op dik (suurroom op borscht )
- Bitter op sout (kruie of swartpeper op lensiesoep of byna enigiets!)
- Sout op soet (blokkies prosciutto op soet aartappelwortelsoep )
- Of kombineer dit - soos in die crème fraîche en munt op die groen ertjiesoep hierbo