Amaranth is 'n glutenvrye voedingskrag
Die woord amarant beteken "ewige" in Grieks. Inderdaad, hierdie klein saad het die eeue verduur, as 'n belangrike voedselbron vir antieke beskawings in Suid-Amerika en Mexiko, tot sy huidige herlewing as 'n hoogs voedsame glutenvrye graan.
10 redes om Amaranth in Glutenvrye Resepte te gebruik
- Amaranth bevat meer proteïene as enige ander glutenvrye graan en meer proteïene as koring. Een koppie rou amarant bevat 28,1 gram proteïen. Hawer is 'n noue tweede met 26,3 gram proteïen. In vergelyking bevat 1 koppie rou wit rys 13,1 gram proteïen.
- Amaranth is 'n uitstekende bron van lysien , 'n belangrike aminosuur (proteïen). Graan is berug vir lae lisieninhoud, wat die gehalte van hul proteïene verminder. Die hoë lysieninhoud in amarantse stel dit van ander korrels af. Voedselwetenskaplikes beskou die proteïeninhoud van amarant van hoë "biologiese waarde", wat eintlik dieselfde is vir die proteïene wat in melk voorkom. Dit beteken dat amaranth 'n uitstekende kombinasie van essensiële aminosure bevat en goed geabsorbeer word in die dermkanaal.
- Nog 'n voordeel van die proteïeninhoud van amarant is dat die primêre proteïene in amaranth "albumiene" en "globuliene" is. In vergelyking word die hoof proteïene in koring "prolamiene" genoem, wat minder oplosbaar en minder verteerbaar beskou word as albumiene en globulienproteïene. Bottom line-die hoeveelheid, tipes en verteerbaarheid van proteïene in amarant maak dit 'n uitstekende plantbron van hoëgehalte proteïene.
- Amaranth is die tweede net vir kalkinhoud. 1 koppie rou teef bevat 347 milligram kalsium, amarant 298 milligram. In vergelyking bevat 1 koppie wit rys 52 milligram.
- Amaranth bevat meer magnesium as ander glutenvrye korrels. 1 koppie rou amarant bevat 519 milligram magnesium, gevolg deur bokwiet met 393 milligram en sorghum met 365 milligram. In vergelyking bevat 'n gelyke hoeveelheid wit rys 46 milligram magnesium.
- Amaranth bevat meer yster as ander glutenvrye korrels. 1 koppie rou amarant bevat 15 milligram yster. Teff is 'n noue tweede met 14.7 milligram yster. In vergelyking bevat wit rys 1,5 milligram yster.
- Amaranth bevat meer vesel as ander glutenvrye korrels. 1 koppie rou amarant bevat 18 gram vesel-bokwiet en gier bevat 17 gram. In vergelyking bevat wit rys 2,4 gram vesel.
- Amaranth is effens laer in koolhidraatinhoud in vergelyking met ander glutenvrye korrels. 1 koppie rou amarant bevat 129 gram koolhidrate, wit rys 148 gram, bruin rys en sorghum 143 gram en teff 141 gram koolhidrate. Hawer bevat 103 gram koolhidrate, wat hulle die laagste karbonglutenvrye graan maak .
- Amaranth is 'n goeie bron van poli-onversadigde vetsure (soos die meeste heelgraan) en bevat vitamien E in soortgelyke hoeveelhede as olyfolie.
- As jy amaranth byvoeg in hoeveelhede van 25% van die totale meel wat gebruik word in glutenvrye resepte, verbeter jy die voedingswaarde, smaak en tekstuur van glutenvrye gebak. Daarbenewens is amaranth 'n buitengewone verdikkingsmiddel vir roux, wit souse, sop en stewels.
As amaranth so 'n voedingsbron is, hoekom gebruik dit nie uitsluitlik in glutenvrye bak nie?
Amaranth absorbeer natuurlik baie maklik water.
Dit is wat gee dit 'n goeie emulgerende eienskappe. Maar as amaranth uitsluitlik in glutenvrye bakkeregte gebruik word, word gebak goed te dig. Brood sal nie regop styg nie en pannekoeke en koekies word te swaar. Die uitdaging en belonings van glutenvrye kook kom uit die kombinasie van 'n verskeidenheid glutenvrye meelstowwe, stysels en tandvleis wat saamwerk om die eienskappe van gluten na te boots.
Deur amaranth by te voeg tot glutenvrye meelblends , souse, sop en stewels kan jy die voedingswaarde van jou glutenvrye dieet aansienlik verbeter.
Bronne:
USDA, voedingsdatabasis, standaard ref. 20, weergawe 20088
Pseudocereals and Less Common Grains, Graan Eienskappe en Benutting Potensiaal , Peter S. Belton en John RN Taylor, Springer, Berlyn, 2002, pp. 219-252