Valencia is 'n streek aan die Middellandse See-kus van Spanje, wat bekend staan vir sy rysgeregte. Daar is soveel weergawes van Paella soos daar kook in Spanje, maar Paella Valenciana is die tradisionele weergawe van Valencia se handtekening rysgerei, insluitend konyn, hoender en slakke.
Omdat outentieke paella panne so groot is, is dit nie geskik vir kook bo-op 'n standaardbrander nie, aangesien dit 10 tot 12 duim oorskry. Jy benodig 'n 17-inch (44cm) paella-pan om hierdie resep voor te berei. Om selfs hitte oor die groot oppervlak te voorsien, gebruik 'n ronde ketel- of gaspaella-brander.
Droëbone moet 8 uur in water geweek word sodat jy die witbone oornag moet weekmaak en die vloeistof moet dreineer voordat dit gaargemaak word. Alternatiewelik kan jy kwaliteit ingemaakte boontjies vervang. Maak seker dat jy deeglik spoel en dreineer voordat dit gebruik word.
As artisjokke nie in die seisoen is nie, of jy kan dit nie vars koop nie, gebruik 'n 16-ounie artisjokdun, gedreineer. Bevrore of ingemaakte slakke kan spesiale kruidenierswinkels gekoop word. As jy die bestanddele vooraf voorberei, moet jy dit koel totdat jy gereed is om te kook.
Wat jy benodig
- 1 1/4 koppies gedroogde witboontjies
- Een hele hoender of 8 hoenderstokkies
- 1 konyn, gesmeer en skoongemaak
- 2 hele artisjokke, geknip, onderkant van die stam verwyder, en elk in 4 stukke gesny, of een 16-oz. kan harte artisjok
- 1/4 koppie olyfolie
- 1 medium ui, gekap
- 2 knoffelhuisies, fyngekap
- 2 medium tamaties, kwart
- 24 slakke, ontdooi, indien gevries, en skoongemaak
- 4 tot 6 koppies hoenderbouillon
- 2 koppies medium graan
- rys
- 2 1/4 pond. groen bone, gespoel en afgewerk
- 'N Knippie saffraandrade
Hoe om dit te maak
- Week die boontjies oornag. Dreineer vloeistof voordat dit gekook word.
- Sny die hele hoender in die grootte van stukke; Gebruik 'n vleisspyker om die hoender in klein stukkies te sny om maklik te meng terwyl jy sautéing. Doen dieselfde vir die haas.
- As jy vars artisjokke gebruik , sny bolle van blare en sny die onderste stam af . Sny artisjokke in kwartiere, lengte-wyse. As jy ingemaakte artisjokke gebruik, dreineer die artisjokke. Plaas al die groente opsy.
- Lig die braai. Wanneer die kole op die barbecue in wit as bedek is, kan kook begin. As 'n gas paella-brander gebruik word, lig die brander. Monteer al die bestanddele op 'n tafel naby die braai of brander, sodat jy in die omgewing kan bly en die kos kan monitor.
- Plaas die pan op die rooster en voeg genoeg olyfolie by om die bodem te bedek en laat die pan verhit. As dit warm is, saai die ui, knoffel en tamaties in die olyfolie . Voeg olyfolie by wat nodig is om te verhoed dat dit vasgesteek word.
- Sodra die uie deursigtig is, voeg die hoender, slakke en haas by. Kook, roer voortdurend - ongeveer 15 minute. Voeg die witbone by en roer. Verhit intussen die hoenderbouillon in 'n kastrol tot warm.
- Voeg die rys in die vorm van 'n kruis. Roer vir 2 tot 3 minute om die rys deeglik met olie te bedek.
- Kruis saffraandrade met vingers en voeg saffraan by die kastrol van sous en roer. Giet die sous stadig in pan totdat die inhoud bedek is.
- Voeg die groenboontjies by en versprei eweredig oor die pan. Laat dit prut, kook rys en boontjies. Voeg meer sous by indien nodig.
- Wanneer rys gekook word, verwyder uit hitte en bedekking met aluminiumfoelie, sodat paella vir 5 tot 10 minute kan rus voordat dit bedien word.
Ander Variëteite en Beter Paellas maak
Kook paella neem 'n tegniek, so as dit 'n gunsteling gereg word, is dit die moeite werd om te leer hoe om 'n perfekte paella te kook . U kan ook verskillende variëteite probeer, soos Paella de Marisco , 'n seekos-paella of 'n eie eierseep .