Daar is baie variasies van Aalsuppe, sommige van hulle bevat selfs aal! Nie so vergesog soos dit klink nie, die naam "Aalsuppe" kom van Laag-Duits of "Plattdeutsch" "allens rinkümmt of" alles hineinkommt, "en bedoel alles in die kombuis moet daarin gaan, 'n oorskiet sop, as jy wil Nou het Hamburg selfs reëls aangaande die bestanddele, spesifiek paling, in hierdie sop, sodat geen besoeker teleurgestel word deur sy afwesigheid nie.
Hamburger Aalsuppe is 'n soet suur sop met gedroogde pruime en appelstukke. Haamsoda word gemaak met 'n hambeen asook vars (soms gerookte) aal. Hierdie resep is aangepas uit een van 1879.
Wat jy benodig
- 1 pond pere
- 6-8 gram gedroogde pruime
- 4-5 gram gedroogde appelringe
- 1/2
- knolselderwortel (of gereelde seldery)
- 8 gram wortels
- 1
- prei
- Opsioneel: 1 klein pastinaak
- 1 hambeen (gewoonlik van a
- Katenschinken met nog 'n vleis
- Opsioneel: oorblyfsel ("die Schwarte") van die ham
- 8 gram ertjies (vars of bevrore)
- 1 tros sout
- 1 tros pietersielie
- 1 tros dille
- 1 eetlepel botter
- 1 eetlepel meel
- Sout na smaak
- Peper na smaak
- Neutmuskaat na smaak
- 1 pond bereide paling
- 3/4 c. witwyn (droog)
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel asyn
- 1 lourierblaar
- Garneer: pietersielie
Hoe om dit te maak
Berei die vrugte voor die tyd voor
- Skuif die pere, kwart en verwyder die kern. Skep dit vir 10 tot 15 minute in ligte suikerwater. Verwyder uit die vloeistof en laat afkoel. Sit hulle koud, met die sop.
- Bedek die gedroogde vrugte, meestal pruimedante en appels, maar kan ook pere of appelkoosstukke bevat, met warm water om te versag.
Begin die sop ongeveer 2 ure voor eet
- Maak die seldery, pastinaak, en wortels skoon en dobbel.
- Plaas die hambeen in 'n groot pot en bedek dit met 3 liter water. Bring kook, verlaag die temperatuur en prut. Voeg die ham skil, die kruie (lê hulle bo-op, verwyder word later) en die skil van die seldery, pastinaak, en wortels.
- Bedek die pot en prut vir 'n uur of so.
- Verwyder die vet uit die sous, verwyder die been en sif die sous. Gooi die vaste stowwe weg.
- Neem die res van die vleis van die been af en sny dit in klein stukkies. Voeg die vleis terug in die sous. Voeg die seldery (knolseldery), wortel, pastinaak, en ertjies by en prut vir 30 minute.
- Voeg die gedroogde vrugte met die water wat dit byvoeg, by die gespanne sous.
- Meng 1 eetlepel sagte botter met 1 eetlepel meel om 'n bal of klomp te vorm. Roer dit in die sop om die sous te verdik. Laat die sop vir 3 minute kook sodat die meel die rou smaak verloor. Voeg varsgemaalde neutmuskaat, sout en peper na smaak.
- Smaak en soteer die sous met suiker en asyn om die sop 'n soet en suur-noot (süß-sauer abschmecken) te gee. Begin met 'n paar teelepels suiker, 'n eetlepel asyn en gaan van daar af.
Berei die paling voor die sop klaar is
- Terwyl die sop die tweede keer prut (nadat jy die blokkies gesny het), neem die skoongemaakte paling en sny dit in 1 1/2 tot 2 duim stukke. U mag filets in die winkel koop, self die vis vullis of die aal met die bene wat daarin is, kook.
- Bring 1 kwart water en die wyn kook en verminder hitte. Voeg die lourierblaar, sout en 'n eetlepel suiker by die pot.
- Voeg die aal by en prut vir sowat 20 minute (minder as jy filette het).
- Verwyder die aal en haal die vleis uit die bene. Gooi die bene en die kookvloeistof weg.
- Voeg die aal by die ham bouillon.
- Sommige mense hou daarvan om meelblommetjies by die sop te voeg. Hierdie kluitjies word afsonderlik in soutwater gekook, dan by die sop gevoeg net voor dit bedien word. Botter Dumpling resep .
- Garneer met gekapte pietersielie. Sit die sop saam met sousbroodjies of ander brood.
Notas oor Hamburger-Style Aalsuppe
Gebruik gerookte paling, hoef nie vooraf te kook nie. Jy kan gerookte vis van vismakers in Duitsland koop of 'n gerookte salm of heilbot probeer. 'N Hoëvetvis word verkies.
Sommige mense verdik die sop soos hier beskryf, ander soos die sous deur.
Voeg 'n tuinsorrel ("Sauerampfer" - groot blaargroen met 'n suurnoot) in die linte aan die einde vir 'n groen verpakking. Jy kan geneig wees om chard of ander, blaargroen by te voeg as jy nie suur het nie.
As jy nie van vis of paling hou nie, laat dit uit. Die sop word dan "Verlorene Aalsuppe," of verlore paling sop. Dit smaak ook goed op hierdie manier.
Hierdie sop is eerder polariseer. óf jy is mal daaroor óf jy doen nie. Wie vir 'n tweede bakkie vra, sit daaraan vas.