Stoor en verhit die oorblywende Barbecue vir 'n tweede perfekte maaltyd
Die een ding wat ware barbecue nie toelaat nie, is op die laaste oomblik ekstra kos op die roker. Berei altyd voor wat jy nodig het, sodat jy nie hoef te bekommer oor hardloop nie. Natuurlik sal dit jou dikwels meer as net oorskiet. So, wat doen jy met al hierdie ekstra gerookte vleis ?
Berging : As jy beplan om jou oorblywende gerookte brisket , getrek vark of wat ook al in die volgende paar dae af te maak, draai dit styf en hou dit in die yskas.
As jy dit egter vir langer as 'n paar dae wil hou, verseël dit in 'n ritssluitboks, en verwyder soveel lug as moontlik. Dit sal jou toelaat om die oorskiet te vries en hou hulle soveel as drie maande.
Die beter metode van berging is in vakuum verseëlde sakke. Dit verwyder die lug wat oksideer en veroorsaak vriesverbranding en skep 'n verseëlde pakket. Op hierdie manier gestoor word, sal barbecue vir soveel as ses maande goed in die vrieskas bly.
Herverhitting : Wanneer dit kom by die verhitting van die oorblywende barbecue, is lae en stadig steeds die reël. Herbereiding van vleis kan veroorsaak dat hulle te bitter word, dus die beste is om oorblyfsels in die oond te warm. Jy hoef nie so laag of so stadig as wat jy die eerste keer gedoen het, te verhit nie. 'N Oondtemperatuur van ongeveer 300 grade F sal goed werk. Hou die vleis toegedraai sodat dit nie uitdroog nie. As jy dit moet herverhit, moet jy die vleis vinniger in die mikrogolf op die korrekte ontdooiing ontdooi.
Wees versigtig dat die ontdooiing nie eintlik begin om die vleis te kook nie. Sodra ontdooi, mik die vleis op 'n omgewing van 50%. Die mikrogolfoond met enige korsige dele van die vleis. Moenie oor kook nie en gebruik beslis nie die volle kraginstelling nie.
Die beste metode is egter vir die verhitting van die braai so laag en stadig as die oorspronklike kok.
Hierdie proses begin met barbecue wat in vakuum verseëlde sakke gestoor is. Daar moet min of geen lug in die sak wees en die vleis moet bevrore bly, dus nie ontdooi nie. Plaas hierdie verseëlde sak in warm water om te verhit. Die watertemperatuur moet konstant en bestendig wees by 'n temperatuur onder 165 grade F. Dit kan gedoen word by temperature van ongeveer 145 grade F, maar dit sal baie tyd neem om dit op temperatuur te kry. Hierdie proses is bekend in die Frans as Sous Vide en dit is die beste proses om vleis te verhit. Dit sal egter tyd neem. By 165 grade F kan 'n groot hoeveelheid van die barbecue 12 tot 16 uur neem om die volle temperatuur te bereik. Daarom kan die stoor van barbecue in kleiner gedeeltes 'n goeie idee wees.
Behoorlik verhit word jou braai vleis net so goed soos dit was die dag wat jy dit eers gaargemaak het. Maar onthou om dit nie te haas nie. Onthou ook dat gerookte vleis 'n goeie toevoeging tot enige chili, sop of bredie (veral Burnt Ends ) is. Jy kan ook gerookte vleis oorskot gebruik in amper enige gereg wat vleis gebruik. Meksikaanse geregte is besonder goed gemaak met gerookte vleis. Persoonlik hou ek daarvan om Tamales te maak .