Marinades en marinerende tye vir snitte van bees
Groter snye van beesvleis het 'n sterk marinade nodig en tyd om dit te laat werk. Tender snitte van beesvleis hoef nie teergemaak te word nie, maar die smaak en gesonde voordele is nog steeds daar (sien Marinades ). Beplan ongeveer 1/4 koppie marinade per pond beesvleis. Dit is 'n algemene reël en hang grootliks af van wat jy die vleis en marinade inbring. Ek hou van 1 liter Ziptop sakke vir marinering, maar groter snitte moet in 'n groot houer geplaas word.
Sedert baie marinades, ten minste diegene wat werk, bevat 'n suur, moet enige houer wat gebruik word om te marineer nie metaal wees nie. Sure reageer met metaal met 'n ongewenste geur. Maak seker dat jy die beesvleis gereeld draai sodat die marinade gelyke toegang tot alle kante het.
Ter wille van hierdie grafiek het steaks 'n dikte van 1 duim en roosters is dikker as 2-duim. As jy 'n stukkie bees iewers tussenin het, gemiddeld die tye. Selfs kort marineringstye sal werk. Marinades sal nie 'n taai sny in iets fantasties maak nie, maar hulle voeg baie smaak by.
Beef Marinating Times
| primal | sny | Marinerende tyd |
| Chuck (Steaks) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | 4 tot 6 uur |
| Chuck (Roasts) | 7-Bone Roast, Arm Roast, Chuck-Eye Roast, Cross Rib Roast, Shoulder Pot Roast | 8 tot 10 uur |
| Rib (Steaks) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minute tot 1 uur |
| Rib (Roasts) | Rib Roasts, Rib-Eye Roast | 1 tot 2 uur |
| Kort Loin (Steaks) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 minute tot 1 uur |
| Kort Loin (Roast) | Tenderloin Roast | 1 tot 2 uur |
| Sirloin (Steak) | Lentebiefstuk, Drie-Wenk Steak | 2 tot 4 uur |
| Sirloin (Roast) | Drie-Tipe Braai | 4 tot 6 uur |
| Rond (Steak) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 tot 6 uur |
| Rond (Roast) | Botterrooster Braai, Oogrond Braai, Rond Wenkbraai, Romprooster, Wenkbraai | 8 tot 10 uur |
| Plate (Steak) | Hanger Steak , Skirt Steak | 4 tot 6 uur |
| Flank (Steak) | Flank Steak | 4 tot 6 uur |
| borsstuk | afgewerk | 10 tot 12 uur |
| borsstuk | ongesnoeide | 16 t0 18 uur |