'N Groot gerookte brisket begin met die regte sny
In Texas beteken barbecue brisket. Trouens, barbecue is die enigste manier om borstas in die Lone Star State te eet. Maar maak nie saak waar jy woon nie, Barbecued Brisket is 'n regte verrassing wanneer dit reg gedoen word.
'N Gekookte brisket kom van die rooster af en lyk of dit tot 'n skerp verbrand is, maar moenie mislei word nie. Onder die buitenste kors is sappige, sagte, lekker rokerige vleis. ('N Brisket wat nie reg gekook is nie, sal die tekstuur hê wat jy sal verwag: droë, taai en leeragtig.) En 'n groot gerookte brisket begin met die beste grondstowwe - die regte sny vleis, 'n soutige marinade of vryf, en goeie hout vir rook.
Deur die behoorlike voorbereiding en rooktegnieke te bemeester, sal ook 'n wen-grilletjie verseker word. Rook is die ideale metode vir die kook van brisket; Om hierdie vleis uit te droog en moeilik te word, moet jy kook teen 'n lae temperatuur.
Brisket word gesny van die onderkant van die koei, wat taai is en vol vet en kollageen is. Kollageen is 'n veselagtige proteïen wat saam weefsels verbind en baie sterk is. As kollageen kook , dit breek af, verander in 'n gelatien, en los in die vleis op. Dit is een van die dinge wat gerookte brisket so goed maak. Maar nog 'n faktor begin met die regte sny vleis.
Koop 'n Brisket
Die brisketkampioene van die kookkring sal jou vertel dat jy 'n duur sny bors moet kry. Dit is USDA Prime van graanvoeding of niks. Ongelukkig is die hoogste gehalte beesvleis geneig om na Japan verskeep te word omdat hulle bereid is om daarvoor te betaal.
Jy sal dalk wil koop as jy ernstig raak oor brisket, maar moenie baie geld in 'n brisket sink nie as jy net begin het. Jy kan sukses behaal met 'n $ 1-pond-brisket. Wat jy ookal koop, probeer om 'n brisket met goeie marmering , wit vet en 'n diep kleur in die vleis te kry. Daar moet goeie vet in die vleis wees en nie net op een plek nie.
En moenie geskok wees nie omdat sy grootte-briskets maklik meer as 10 pond weeg, maar 30 tot 40 persent van hul gewig verloor tydens rook. Maak dus seker dat u dienooreenkomstig beplan wanneer u bereken hoeveel ponde u moet koop.
'N "Packer's Cut"
Brisket word op twee verskillende maniere verkoop - óf heeltemal óf in twee dele verdeel, die woonstel en die punt. Die plat snit word ook 'n "eerste snit" genoem, en die punt kan ook as "tweede snit" of die "dek" gemerk word. Vir barbecue-brisket , sal jy dit onverdeeld wil hê, wat verkoop word as 'n "verpakker se sny." Hierdie tipe snit is ook ongemerk en sal 'n strook vet wat deur die middel loop en 'n vetlaag bo-op die vetdop genoem word. Alhoewel die vetprop tydens die rook vog by die vleis sal voeg, sal die vet wat deur die vleis versprei word, veel meer effektief wees. Die vetpet moet ongeveer 1 duim dik wees, so as dit meer is as wat jy dalk wil afbreek, is dit die beste om 'n enkele laag te hê. (Wanneer jy rook , sal jy die borstas wil hê om vet-kant op te kook sodat die smelt vet oor die brisket sal hardloop en dit klam.)
Voorbereiding van die Brisket vir Rook
Voordat die brisket die roker tref, moet dit in louwarm water gespoel word, droog word met papierhanddoeke en by kamertemperatuur wees.
As jy wil, kan jy die vleis marineer of 'n geurmiddels gebruik voordat jy begin rook. As jy die vleis wil marineer, moet dit in die mengsel geplaas word en ten minste 12 uur voor dit gaar word, gekook word. As jy 'n vryf gaan toedien, moet dit ten minste 'n uur voor jy rook, gedoen word. Maar maak nie saak watter speserye jy gebruik nie, maak seker dat die brisket by kamertemperatuur tot kookpunt kom.
Om die smokkelende effek van rook te verbeter, kan jy die brisket marineer met suurlemoensap, lemmetjiesap, asyn, of enige ander suur-gebaseerde marinade. Dit sal help om die taai vesels in die vleis af te breek en die suur sal enige smaak wat jy by die marinade diep in die vleis byvoeg, dra. Jy kan nog steeds 'n vryf aan jou borsel spuit as jy dit marineer. Laat die marinade eers van die oppervlak afloop voordat jy die vryf toedien.