Verskillende maar dieselfde ...
Arepas , pupusas en gorditas is soortgelyk, want hulle is almal mieliekoeke wat op 'n rooster gekook word. Maar elkeen is die spesialiteit van 'n ander land en het sy eie kenmerkende eienskappe.
Arepas is gewild in beide Venezuela en Colombia. Hulle word gemaak met 'n spesiale soort mieliemeel, genaamd masarepa. Masarepa word vandag kommersieel vervaardig, maar is tradisioneel by die huis voorberei deur droë wit of geelmielies te droog om die kiem te verwyder, dan die koring te kook en dit in 'n fyn nat maal te vorm wat dan in die pasvorm gevorm is.
Kommersieel geproduseerde masarepa is 'n gedroogde weergawe van hierdie gekookte mieliemeel, wat rakstabiel is, maar moet met water gehidreer word om die Arepa-deeg te maak. Die paspoed word op 'n liggies geoliede rooster gaar totdat hulle aan elke kant bruin is. Die cornmeal deeg gee hulle 'n romerige tekstuur aan die binnekant, terwyl die rooster 'n knapperige kors aan die buitekant produseer. Hulle word dikwels in die helfte gesplete en gevul met vulsels soos kaas, gekerfde beesvleis of selfs hoenderslaai. Daar is baie variasies op espaas, insluitend espaas gemaak met hominy maïs ( mote of maiz peto ) en diep gebraaide esdoorn.
Pupusas is 'n ander soort koekie uit El Salvador. Pupusas is groter en platter as ispas, en word gemaak met masa harina eerder as masarepa. Masa harina is 'n soort koringmeel wat gemaak is van koring wat behandel is met lye of ander alkaliese oplossing om die romp en kiem te verwyder. Hierdie proses, bekend as nixtamalization, maak die koring meer verteerbaar en voedsaam en word al duisende jare deur inheemse mense beoefen.
Fyngemaalde masa harina word ook gebruik om mielietortillas te maak, en meer grofgemaalde masa harina word gebruik om tamales te maak. Masa harina word ook kommersieel in gedroogde vorm vervaardig en moet voor gebruik gereconstitueer word met water, maar tuisgemaakte masa harina is lekker en nie baie moeilik om te maak nie.
Pupusas is soortgelyk aan Meksikaanse tortillas, behalwe dat hulle effens dikker is en hulle gevul is met 'n vulling voordat hulle op die rooster gekook word. Tipiese vulsels sluit kaas, bone en grondvark ( chicharrón ) in.
is 'n Mexikaanse spesialiteit. Gorditas lyk soospas, maar soos pupusse word hulle gemaak met masa harina. Hierdie mieliekoeke word diep gebraai totdat hulle goue en knapperig is (maar hulle kan ook op 'n rooster of komkommer gekook word ). Gorditas puff up wanneer dit in olie gebraai word, wat 'n lugzak effens vorm soos pitabroodjie. Die woord gordita beteken "klein en vet" en hulle word so genoem. As hulle gaar is, word hulle oopgemaak en gevul met kaas, uie, beesvleis of vark, en / of chilipepers, en bedien met salsa.