Die beste snitte van vleis vir rook

Kyk na die goedkoper, minder wenslike snitte

Rook is 'n lae en stadige proses van kook wat rook gebruik om smaak by te voeg en vleis te smaak. Dit is 'n kuns en 'n gunsteling tegniek vir barbecue-aficionados, maar dit beteken nie dat hierdie styl van barbecue buite bereik is vir die agterplaas-entoesias nie.

Terwyl jy dalk versoek word om jou beste snye vleis en varkvleis op die roker te gooi, sal jy vind dat die beter keuses eintlik die goedkoopste en minder gewilde snitte is.

Dit is goeie nuus, want terwyl rook pret is, kan dit ook 'n bietjie uitdaging wees. Dus, aangesien jy geld op die vleis spaar, kan jy die vryheid van eksperimente geniet. Dit is een van die redes waarom so baie mense regtig opgewonde raak oor rookvoedsel en ware barbecue.

In werklikheid, ware barbecue - nie 'n biefstuk rooster nie, maar lae, stadig rook - is gegrond op goedkoop, onaantrekkende vleissnitte. Rook verbeter hierdie minder as wenslike snitte met die lae temperature en super stadig kook tye. Dus, as jy nie baie geduld het nie, is rook nie vir jou nie.

Die rookproses

Rook is 'n metode van kook wat laag is (in temperatuur) en stadig (betyds). Rook duur gewoonlik langer as 30 minute 'n pond, maar dit kan baie langer wees. Daar is tye wanneer die vleis tot 20 uur in die roker kan wees. Baie goeie, leun vleissnitte sal uitdroog en word oneetbaar nadat jy so lank gekook het; Maar strenger snitte benodig hierdie tyd om te smeer en word aangenaam om te eet.

Baie snye vleis waarvan ons geneig is om te dink as "sleg" of lae kwaliteit, kan hierdie lang hitte hanteer. Trouens, vleis wat vol vet en bindweefsels (kollageen) is, is die beste in die roker. Die vleis sal eintlik verbeter en uitkom, lekker, lekker en lekker. Dit is omdat die kollageen stadig breek, dit verander in suikers wat die vleis versoet en klam hou tydens rook; Daarbenewens het die rook tyd om die vleis te smelt met die handtekening rookagtige smaak.

Die beste vleis vir die roker

Ons kan kyk na die tradisionele barbecue maaltye wanneer die beste snitte vir die roker bepaal word. Die klassieke vleis van braai is oor die algemeen beesvleis, varkskouer en ribbes . Hierdie snitte is taai, taai vleis en oor die algemeen so arm van gehalte dat hulle nie goed is wanneer hulle met ander kookmetodes gekook word nie.

As jy nuut is met rookvoedsel, is dit die beste om te begin met 'n maklike sny vleis. Jy kan nie verkeerd gaan met 'n klein varkshouerrooster soos 'n Boston-boude of 'n piekniekbraai nie. (As u nie hierdie snitte in die vleisafdeling van u kruidenierswinkel sien nie, vra u slagter.) Hierdie snitte is oor die algemeen vergewensgesind en relatief goedkoop. Dit maak hulle perfek om jou toerusting te leer en jou rooktegniek te verbeter . Hulle is ook goed om te eksperimenteer met verskillende tipes hout, temperatuur en tyd, en ander faktore waarmee jy kan speel.

Soos jy meer leer en gemaklik raak met die rookproses, kan jy na groter en moeiliker snitte soos 'n borstas of ribbes beweeg. Voordat jy dit weet, sal jy die kuns van ware barbecue bemeester.

Hou hierdie snitte af van die roker

In die algemeen moet enige vleissnit wat ons as 'n goeie "soortgelyke" varkvleis of 'n leƫ braaiplek beskou, nie gerook word nie.

En as dit by steaks kom, is dit 'n baie beter opsie. Dit is onnodig om tyd te spandeer en die hout en geld te mors op 'n vleis wat lekker is wanneer dit net gekook word. Plus, jy sal nie die voordele van jou rookpogings proe nie.