Bak hierdie ryk, botterige briochebrood (sien die foto) vir spesiale gaste of 'n familienaweek. Die oorskyfies is wonderlik vir Franse roosterbrood of broodpudding.
As gevolg van die lang knieproses, beveel ek 'n swaar staander vir hierdie brood aan. Ek het gelees dat dit met 'n handgemaakte menger en deeghaak gedoen kan word, maar 'n staanmenger is perfek vir die taak.
As jy oorskiet, draai die brood in foelie en stoor dit in die vrieskas.
Sien ook
Ryk Tuisgemaakte Brioche Buns
Wat jy benodig
- 2 1/2 teelepels aktiewe droë gis
- 1/3 koppie melk (verhit tot 100 F tot 110 F)
- 6 groot eiers (
- verdeel )
- 3 3/4 koppies all-purpose flour (plus meer vir knie)
- 1/3 koppie gegranuleerde suiker
- 1 teelepel kosher sout
- 8 gram
- ongesoute botter (kamertemperatuur)
- Vir die eierwas
- 1 eier
Hoe om dit te maak
- In die bak van 'n elektriese staanmenger, kombineer die gis met die warm melk en laat dit vir 'n paar minute staan. Roer 1 koppie meelblom en 1 eier by die roostermengerbout.
- Verwyder die bak van die menger en strooi 1 koppie meel oor die mengsel. Bedek met plastiek wrap en laat 25 tot 40 minute op 'n warm plek staan of tot die oppervlak van die meel 'n gekraakte voorkoms het.
- Klits die oorblywende 5 eiers liggies .
- Meng die suiker, sout, die geklitste eiers en die oorblywende 1 3/4 koppies meel met die deeghaak van jou staanmenger. Meng vir 'n minuut of twee laag, draai dan tot medium en meng vir sowat 15 minute, of totdat die deeg hom om die deeghaak omsluit. Voeg meer meel, 'n paar teelepels op 'n slag, indien nodig, die deeg van die kante van die mengbak af. Die deeg moet blink en 'n bietjie taai wees.
- Draai die menger af tot lae en voeg die botter, 2 of 3 eetlepels op 'n keer by. Wanneer die botter alles bygevoeg is, draai die menger tot medium spoed en klop vir sowat 3 tot 4 minute. Voeg weer klein hoeveelhede meel by, om die meel van die kante van die mengbak af te koppel. Die deeg moet glad en ietwat blink wees.
- Verwyder die deeg na 'n liggemaakte oppervlak, knie 'n paar keer met die hand, en versamel dit in 'n bal. Plaas in 'n groot geoliede bak; Draai om beide kante te vet.
- Bedek die bak styf met plastiek wrap en sit in 'n warm plek om te styg totdat dit verdubbel het, sowat 2 uur.
- Plaas 'n vel perkamentpapier op 'n groot bakplaat en strooi met meel volop. Sprei die deeg uit op die perkament, sprinkel met meer meel, en bedek dit met 'n vel perkament en 'n handdoek. Plaas in die yskas vir minstens 6 uur of oornag.
- Smeer 2 groot (ongeveer 9- x 5- x 3-inch) broodpanne. Vorm die verkoelde deeg in twee groot brode, bedek met 'n handdoek en laat dit ongeveer 1 tot 2 uur op 'n warm plek staan, of tot die deeg ongeveer 1/2 tot 1 cm bo die panne is.
- Verhit die oond tot 375 F.
- Klits saam 1 eier en 2 teelepels water. Borsel die brode saggies met eierwas .
- Bak 30 tot 35 minute, of tot goudbruin en die brode klink hol wanneer dit getik word. Die interne temperatuur moet ongeveer 185 F tot 190 F. registreer.
- Laat dit sowat 45 minute afkoel op 'n rak voordat dit bedien word.
- Berg brioche vir tot 2 dae goed by kamertemperatuur.
- Om te vries, draai 'n stil warm of gekoelde brood styf in foelie en vries tot 4 tot 6 weke.
- Om te verhit, plaas 'n 325 F oond tot die buitekant skerp is, sowat 15 minute vir 'n brood. Of, draai 'n paar skywe in foelie en verhit net tot warm, sowat 5 minute.
Koop 'n Kitchenaid Professionele 575 Watt Stand Mixer Van Amazon
Verwante
A Baker's Dozen: Tuisgemaakte Aandete Rolls
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 175 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 8 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 101 mg |
| natrium | 264 mg |
| koolhidrate | 9 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 3 g |