In die kulinêre kuns word die term kotelet gebruik om te verwys na 'n dun vleissnit wat gewoonlik van die been- of rib-gedeelte van kalfsvleis, vark of lam geneem word. Hoenderhapies kan gemaak word uit 'n dun gesnyde en gekrumpelde hoenderborsie. Net so kan 'n kalkoen-kotelet van 'n dun sny van 'n kalkoenbors gemaak word.
Knoffels word gewoonlik gebraaide, gewoonlik na bagasie in meel en / of bedek dit in broodkrummels. Die klassieke kalfsvleis-piccata- resep en hoenderpiekcata-resep word onderskeidelik van kalfsvleis en hoenderhake gemaak.
Biefstukblokkie , wat gebruik word om hoendergebraaide biefstuk of Switserse steak te maak , word soms as 'n beeskotelet genoem. Kubusstaaf is gewoonlik 'n dun vleissnit uit die rundvleis ronde oerwoud wat deur middel van 'n meganiese smeermiddel uitgevoer word, wat die kenmerkende kubusvormige punte lewer. Dit word gedoen omdat vleis rond is 'n relatief taai vleissnit omdat dit 'n spier is wat baie werk kry. Die knol help om die bindweefsel wat taaiheid veroorsaak, op te breek. Dit kan ook gedoen word met behulp van 'n hamer.
'N Kroket is NIE 'n Kotelet nie
Om die een of ander rede word die woord kotelet soms gebruik om te verwys na iets wat eintlik 'n kroket is . Met ander woorde, 'n mengsel van aartappels of rys gemeng met ander gekapte groente, vis, pluimvee of vleis wat in vorms gevorm word, dan gedreineer en gebraai soos hierbo beskryf. Dus, wat hulle gemeen het, is die bagger en braai. Maar wat 'n kotelet maak, is dat dit gemaak is van 'n dun stukkie vleis, nie die feit dat dit gemeng en gebraai is nie.
Vark is 'n gerieflike vleis vir die maak van koekies omdat die vorm van die lende hom leen om dun snitte van eenvormige grootte en vorm te vorm. Jy sal dikwels hierdie presiese ding sien wat beskryf word as Schnitzel. Die tradisionele Oostenrykse weiner schnitzel is gemaak van kalfsvleis, in welke geval dit gewoonlik gemaak word van middelste sny van die beenspier.
Terwyl die vleis self sag is, moet dit nog steeds versigtig vervaardig word om enige bindweefsel te verwyder wat na die kook koud kan wees.
Om die kotelet te slaan, plat dit, wat op sy beurt dit vinniger maak. Die voordeel hiervan is dat aangesien die vleis gewoonlik uit 'n strenger gedeelte van die dier is, wil jy dit nie langer kook as wat jy hoef te kook nie.
Omgekeerd kom koekies van hoender en kalkoen uit die bors, wat reeds sag is. Maar die voordeel daarvan om dit dun te sny en dan te stamp, is dat dit vinnig kook, wat belangrik is aangesien pluimvee goed gekook moet word .
Hier is 'n maklike varkkoteletresep .