Tot onlangs is bloukaas geklassifiseer as 'n kos om te vermy op glutenvrye dieet. Verstaanbaar - tradisioneel is die melk wat gebruik word om bloukaas te maak, nog steeds ingeënt met vormspore wat op brood of kulture wat gluten bevat, gegroei het.
Analise van bloukaasmonsters wat deur dr Terry Koerner se laboratorium by die Health Canada-afdeling vir voedselnavorsing uitgevoer is, het egter bevind dat nie kulture wat gebruik word met glutenbevattende media of dié wat gebruik word met koringgebaseerde dekstrose bevat waarneembare glutenvlakke wanneer dit in bloukaas gevorm word nie.
Ander name vir bloukaas sluit in Roquefort (Frans,) Stilton (Engels), Gorgonzola (Italiaans), en bloukaas kan gemaak word van koei, skape en bokmelk.
Alexandria Anca, Adviseur van die Kanadese Celiac Association (CCA) Professionele Adviesraad, het 'n onthullende artikel in Celiac News getiteld "Blue Cheese in die Gluten Vrye Dieet: 'n Navorsingsupdate" wat ons persepsies moet berus dat bloukaas is onveilig om te eet op glutenvrye diëte.
Navorsingsanalise en CCA Aanvaarbaarheid
Ensiem-gekoppelde immunosorbensassesserings (ELISA) kits gebruik kleurverandering en teenliggaampies om die identiteit van 'n stof te bepaal. Volgens Anca se verslag het die analise van bloukaasmonsters wat deur Koerner se laboratorium uitgevoer is, drie verskillende kommersiële ELISA-toetsstelle gebruik om die gluteninhoud van bloukaas gefermenteer te bepaal deur gebruik te maak van produkte wat nie 'n glutenhoudende basis gehad het nie.
Die proses het betrekking op die toets van vyf bloukaas- en vormmonsters totaal, met drie gemaak met die vorm gegiet op glutenbevattende media en twee monsters van vorm gegroei op koringgebaseerde dekstrose.
Elke monster is drie keer getoets met behulp van elk van die ELISA toetse. Gevolglik is geen waarneembare vlakke van gluten in enige van die monsters gevind nie.
Die Kanadese Celiac Association het bloukaas bygevoeg aan die "Acceptability of Food and Food Ingredients for the Gluten Free Diet" sakwoordeboek, wat beteken dat dit nie selfs mense met coeliakie moet steur nie, baie minder met glutenintoleransie of dié op 'n gluten -vry dieet vir gesondheidsorg.
Beste Blou Kaas Met Glutenvrye Kulture
Selfs as jy dink jy is veilig om soveel bloukaas te gebruik as jy wil, sonder om jou glutenvrye dieet te beïnvloed, kan jy seker maak dat jou bloukaas absoluut geen spore gluten het nie deur te koop vir blou kase wat gekweek word in koringgebaseerde dekstrose.
Uiteindelik moet u liggaam liggies in ag neem wanneer u voel dat bloukaas u pyn of ongemak kan veroorsaak, veral as u 'n voedselallergie vir gluten of suiwel kan hê.
Rosenborg Blou Kaas word gemaak met behulp van vormkulture wat glutenvry is. Dit maak dit veilig vir almal met gluten aversies, insluitend dié met coeliakie. Daarbenewens lewer BelGioso, Hollandse Plase, Litehouse, Organic Valley en Rogue Creamery alle weergawes van bloukaas wat nie glutengebaseerde spore gefermenteer het nie.
Vir 'n volledige lys van ander blou kaas wat as geheel glutenvry beskou word, kyk na die "Lewende Lys van Glutenvrye Bloukaasprodukte", en raadpleeg die etiket voordat u koop, veral as u besorg is oor die minder-as-trace hoeveelhede gluten wat gebruik word om tradisionele bloukaas te maak.