Voeg rook en die lae en stadige tegniek by om 'n beter vleisbrood te maak
Al die regte barbecue vind sy oorsprong in goedkoper vleis soos vleis, ribbes en varkskouer. Dit lyk dus nie vreemd om vleis op die grond te sit om 'n moderne barbecue klassieke te maak nie. Die beste deel is, dit is so maklik soos vleisbrood in jou oond, maar met soveel meer geur. Met 'n paar wenke sal jy 'n braaiplek maak wat jou weer sal maak van vleisbrood.
Vorm : Tradisioneel gaan 'n vleisbrood in 'n broodpan.
Ons wil die rookgeur soveel moontlik gebruik, sodat ons soveel as moontlik van die vleisoppervlak blootstel. Net so, ons wil 'n vorm hê wat ons rook blootstelling sal maksimeer. Ek hou die basiese broodvorm, maar sonder 'n pan om dit bymekaar te hou, het meer soos 'n Franse brood as 'n winkel witbrood gekoop. Maak seker dat jy die brood so dik as moontlik in die middel maak sodat jy die middel vogtig kan hou.
Bestanddele : Daar is honderde resepte daar buite vir vleisbrood, so ek gaan nie baie tyd spandeer op wat daar nou in gaan nie. Wat ek wil sê oor jou barbecue vleisbrood bestanddele het meer te doen met konsekwentheid en tekstuur. In die lig van die vorm wat ons wil hê en die feit dat ons nie 'n pan gaan gebruik om sy vorm te hou nie, wil ons 'n vleismengsel hê wat stewig genoeg is om saam te hou terwyl die vleisbrood kook. Dit beteken nie dat ons 'n droë mengsel wil hê nie, net 'n baie vaste een.
Geurmiddels : Aangesien ons na 'n braaivleisbrood wil streef, wil ons dit behandel soos ons ander braaivleis wil hê. Dit beteken ons wil 'n goeie braai vryf gebruik. Natuurlik gaan jy smaak in die vleismengsel plaas, maar wat ek graag doen, is stof die vleisbroodoppervlak met die vryf om te help om dit 'n lekker, korsige oppervlak te gee.
Dit gee die vleisbrood 'n tekstuur (sag in die middel, krokant aan die buitekant). Gebruik dus 'n vryf om die mengsel te smaak, maar pas dit ook aan die buitekant toe.
Plasing : In die meeste rokers styg die rook. Om jou vleisbrood in 'n groot pan te plaas, gaan baie van die rook weg van die vleis afbeweeg. Ons wil dit nie hê nie. Een strategie is om die vleisbrood op 'n draadrak te plaas en dit dan op die roosterrooster te plaas. Die probleem is dat die vleisbrood geneig is om tussen die roosters te gly. Alton Brown stel voor dat perkamentpapier gesny word tot die grootte van die vleisbrood. Dit werk perfek om die vleisbrood bymekaar te hou terwyl dit rook laat beweeg. Dit is die metode wat ek gebruik. Wat belangrik is, is om nie die vleisbrood te beweeg terwyl dit kook nie. Dit sal voorkom dat dit uitmekaar breek.
Temperatuur : Grondvleis moet nie baie tyd spandeer teen 'n lae en stadige temperatuur nie. Ons sal die hitte op hierdie braaipersie tot 250 tot 275 grade F opwek. Dit sal steeds toelaat dat die BBQ-vleisbrood stadig gaan kook en kry 'n goeie dosis rook, maar dit sal dit vinnig genoeg maak om bakterieë te laat groei. Om veilig te wees, moet jy jou vleisbrood verhit tot 'n minimum interne temperatuur van 165 grade F.
Rook : Grondvleis absorbeer rook baie vinniger as ander vleis, dus ons wil klein hoeveelhede sagte rook hou.
Vrugtehout werk die beste met vleisbrood, veral appel. Omdat ons nie baie 'n rook nodig het vir ons BBQ Meatloaf nie, het jy regtig nie noodwendig 'n roker nodig om dit te doen nie. Houtskoolroosters werk perfek en as jy rook op jou gasrooster kan genereer, kan jy dit ook gebruik. Maak 'n bietjie rook en jy sal goed wees.
Afwerking : Soos met enige vleis wat jy rooster of rook, eet jou vleisbrood 'n bietjie tyd om te rus. Dit sal die vleis laat ontspan en die vog eweredig binne-in versprei. Sodra jy die vleisbrood klaar gemaak het, haal dit uit die roker, bedek en sit dit vir ongeveer 10 minute. Sny dan uit en dien.