Hierdie resep is 'n aanpassing van 'n resep vir 'n gewilde gereg op die spyskaart van die Antica Bottega del Vino, 'n bekende, bekende restaurant en wynkelder in die noordelike Italiaanse stad Verona.
Amarone della Valpolicella is 'n gewaardeerde rooiwyn uit die Verona-gebied, gemaak van gedeeltelik gedroogde druiwe. Sy ryk, vrugtige geur en volwaardige karakter werk goed in kook en dit kom voor in baie tradisionele plaaslike geregte, insluitend Risotto all'Amarone , 'n unieke risotto waarin die rys in Amarone-wyn gekook word, eerder as die gewone sous.
Vir hierdie gereg word beeswange stadig en saggies in Amarone-wyn gebraai totdat dit uitmekaar is. Dit is 'n dekadente, gerieflike wintergereg wat 'n wonderlike secondo (hoofgereg) sal maak na 'n risotto of pasta. Dit pare goed met polenta of kapokaartappels, maar kan ook oor gebraaide eiernudels bedien word.
As gevolg van die lang kooktyd (wat nodig is vir 'n vurk-tender, smelt-in-jou-mond-tekstuur), sal dit 'n goeie naweekprojek vir 'n Sondag aandete maak. Alhoewel die sondetyd 'n paar uur lank is, neem die skottel self min moeite en is dit meestal hande af.
Jy kan enige volronde rooiwyn in hierdie gereg gebruik, maar maak seker dit is van 'n ordentlike genoeg kwaliteit dat jy dit graag op sy eie sal drink!
Wat jy benodig
- 1/4 koppie, ekstra-jungle olyfolie,
- 2 uie, geskil en fyngekap
- 2 wortels, geskil, gekap, en fyngekap
- 2 selderystele, fyn gekap
- 2 knoffelhuisies, gekap
- 3 beeswange (ongeveer 2 ½ lbs / 1 kg)
- 1 bottel Amaronewyn (750 ml)
- 4 1/2 koppies (1 liter) beesvleisvoorraad
- Goeie see sout, na smaak
- Varsgemaalde swartpeper na smaak
- 2 salie blare
- 1 tak roosmaryn
- 2 lourierblare
- 1 kaneelstok
- 4 hele naeltjies
- 3 jeneverbes
Hoe om dit te maak
- Skep eers jou soffritto (die ui, wortel, seldery en knoffel) in 'n groot saadpan oor medium hitte in 1/4 koppie olyfolie tot sag en effens bruin, 8 tot 10 minute.
- Geur die beeswange met sout en peper en voeg dit by die pan. Kook tot bruin, 2 tot 3 minute.
- Voeg die wyn en beesvleisvoorraad by.
- Voeg die speserye by. Draai hitte tot lae, bedek, en prut saggies totdat die vleis uitmekaar is, 4 tot 6 uur.
- Verwyder die beeswange uit die pan en sit dit opsy. Smeer die sous in die pan, hou die vloeistof vas en gooi die vaste stowwe weg.
- Plaas die sous op die pan en prut oor lae hitte tot dik, ongeveer 4 tot 5 minute langer.
- Bedien die beeswange met romerige polenta, gegrilde polenta, of kapokaartappels, met die pan sous oor hulle gesmeer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 771 |
| Totale vet | 30 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 16 g |
| cholesterol | 169 mg |
| natrium | 633 mg |
| koolhidrate | 41 g |
| Dieetvesel | 8 g |
| proteïen | 65 g |