Hierdie dekadente risotto word gemaak met Amarone della Valpolicella, die gewaardeerde rooiwyn uit die Valpolicella-streek in die provinsie Verona van Noord-Italië. Hierdie besondere, ongewone wyn is gemaak van gedeeltelik gedroogde druiwe, wat dit 'n besonder vrugtige, rosyntjie-geur en 'n ryk, volronde karakter gee.
Risotto is 'n tradisionele Noord-Italiaanse gereg, en daarom kombineer hierdie resep twee van die Verona-koshuis se grootste kosbare skatte in een. Die byvoeging van 'n paar rooi radicchio, soos hieronder voorgestel, sal daardie getal tot drie bring!
Dit is vinnig en maklik om te maak (dit kan binne 30 minute gereed wees) en sal 'n indrukwekkende eerste kursus wees vir 'n aandete.
Bedien die voltooide risotto besprinkel met gerasperde of dungeskeerde verouderde Monte Veronese-kaas ('n ander Veronese-spesialiteit), Grana Padano, of Parmigiano-Reggiano .
Opsionele toedienings vir bediening sluit in: geroosterde rooi radicchio , geroosterde gekapte okkerneute, en / of gebraaide stukkies pannetjies, prosciutto of spek.
[Aangepas uit 'n resep van die bekende Antica Bottega del Vino restaurant en wynkelder in Verona, Italië]
Wat jy benodig
- 3 eetlepels (1,5 ounces / 43 gram) plus 2 teelepels botter
- 1 1/2 koppies (11 ounies / 320 gram) Carnaroli Risotto Rys (of Vialone Nano)
- 2 koppies (16 ounies / 473 ml.) Amaronewyn
- 3/4 koppie vars geraspte Monte Veronese (Grana Padano of Parmigiano-Reggiano-kaas)
- Groente (of hoender) sous soos benodig
- Goeie see sout na smaak
Hoe om dit te maak
Roer die rys in medium-lae hitte in 2 teelepels botter in 'n medium-oond-oond.
In 'n aparte, nie-reaktiewe kastrol of Nederlandse oond, verhit die Amarone-wyn saggies. Sodra dit 'n kaale simmer bereik, voeg dit by die rys.
Gaan die rys voort en roer gereeld met 'n houtlepel totdat die wyn geabsorbeer word, ongeveer 16 tot 18 minute. Voeg 'n bietjie groentebouillon by, soos nodig, tot die einde van kook.
Wanneer die rys gekook word tot al dente- konsekwentheid en die vloeistof tot 'n romerige sous verminder het, verwyder die risotto uit die hitte en voeg die oorblywende 3 eetlepels botter en die gerasperde kaas by. Roer tot goed gekombineer, smaak na smaak met sout en dien dadelik.
Bedien die voltooide risotto besprinkel met gerasperde of dungeskeerde verouderde Monte Veronese-kaas ('n ander Veronese-spesialiteit), Grana Padano, of Parmigiano-Reggiano . Dit is sinvol om natuurlik hierdie risotto saam met 'n glas Amarone della Valpolicella-wyn te bedien!
Opsionele toedienings vir bediening sluit in: geroosterde rooi radicchio , geroosterde gekapte okkerneute, en / of gebraaide stukkies pannetjies, prosciutto of spek.