Choux Pastry Recept (Pâte à Choux)
Chouxdeeg (uitgespreek "shoo") word gebruik om onder andere beignets, roompuffers, eclairs, en gougères te maak, en dit word heeltemal deur stoom gesuur, nie deur bakpoeier, koeksoda of gis nie.
Hoe dit bereik word, is om eers die choux te bak by 'n hoë temperatuur om die stoom te genereer, en dan af te laai om die deeg te sit en die buitekant te bruin.
Dit is tradisioneel om 'n banketbakkie te gebruik met die ½ duim duidelike punt om die chouxdeeg op jou bakplaat te pyp. Jy kan dit net in klein heuwels spoel, of vir eclairs, vorm die deeg in klein silinders met jou hande. Maar 'n deksak sal jou beslis 'n beter resultaat gee.
Let wel: Die enigste bietjie moeilike ding oor hierdie resep is dat ek dit op 'n manier geskryf het wat jy nie gewoond kan wees om te sien nie - dit wil sê, ek gebruik gewigte eerder as die volume metings vir die bestanddele. Dit is nie baie algemeen in die VSA nie, maar dit sal jou makliker maak om die regte hoeveelheid van alles te gebruik, en jou choux sal baie beter vertoon.
Ek het geskatte volume metings vir elkeen aangedui, net om jou 'n idee te gee, maar jy moet beslis gewig verloor. Dit beteken dat jy 'n digitale skaal benodig wat op gram gestel kan word.
Ten slotte is dit belangrik om broodmeel te gebruik, nie alledaagse meel of koekmeel nie , sodat die choux goeie struktuur sal hê en nie deflateer nie.
Wat jy benodig
- 150 gram broodmeel ('n bietjie meer as 'n koppie)
- 150 gram eiers (geslaan, ongeveer 3 groot eiers, sien nota hieronder)
- 125 gram melk (ongeveer ½ koppie)
- 125 gram water (ongeveer ½ koppie)
- 100 gram ongesoute botter ('n bietjie minder as 'n stok)
- 5 gram suiker (ongeveer 1 teelepel)
- 2 1/2 gram sout (ongeveer ½ teelepel)
- Vir Gougères:
- 170 gram gruyère (of emmental, gerasper, ongeveer 1½ koppies)
Hoe om dit te maak
- Voorverhit jou oond tot 425 ° F (maar nie vir beignets nie).
- In 'n swaar kastrol kombineer die melk, water, suiker, sout en botter. Verhit tot kookpunt.
- Wanneer die mengsel kook, haal dit uit die hitte en voeg al die meel op een slag by en roer hard met 'n houtlepel om te inkorporeer.
- Plaas die pan weer op, oor medium hitte, en hou gou roer. In 'n minuut of twee sal die deeg 'n gladde bal vorm en van die kante van die pan weggeneem word en jy sal 'n dun film onderaan die pan sien.
- Skop nou die deeg in die bak van 'n staanmenger en meng sowat 'n minuut lank laag met die paddle-aanhangsel. Hierdie stap is belangrik omdat dit sommige van die hitte van die deeg vrystel sodat dit nie die eiers kook wanneer jy dit in die volgende stap voeg nie.
- Verhoog die spoed tot medium en voeg die eiers 'n bietjie op 'n keer by, maak seker dat die eier volledig opgeneem is voordat jy meer byvoeg. Dit is beter om elke keer 'n kwart van die eiers by te voeg en te klop totdat die deeg saamkom. Sodra al die eiers ingewerk is, is jy gereed om voort te gaan. (As jy gougères maak, sal jy nou in die kaas klop.)
Let wel: As jy beignets maak , behels jou prosedure om die deeg te braai, nie te bak nie, dus jy wil hier wegbreek: Beignet Resep . Anders, gaan voort met die stappe om die deeg te bak: - Pyp of lepel die deeg op 'n gesmeerde of perkament-gevoerde bakplaat. As jy pype gebruik, gebruik die eenvoudige ½ duim punt. Vir roomduike of gougères, gaan vir 'n heuwel sowat 1½ duim (4 cm) in deursnee. Vir eclairs, buis uit lintjies ongeveer 10 cm lank. Dit is 'n goeie idee om tussen twee sentimeter te verlaat.
- Bak vir 10 minute in jou 425 ° F oond, en verlaag dan die hitte tot 375 ° F. Gaan voort vir nog 25 tot 30 minute totdat die deeg goudbruin is en 'n skerp dop het .
- Skep nou die oond uit, maak die oonddeur oop en laat die oond vir 30 minute in die oond afkoel met die deur half oop.
- Daarna, verwyder die pan uit die oond en laat die gebak heeltemal afkoel voordat dit gesny of gevul word.
Vir die prosedure vir die maak van roompoffers, sien hierdie Roompuff Resep . Of vir éclairs, sien hierdie Chocolate Éclair Recept .
Nota oor eiers: Hierdie resep vereis spesifiek drie groot eiers, wat 50 gram elk weeg (nie die dop ingesluit nie). As alles wat jy het, is medium eiers of jumbo of wat ookal, kraak die eiers net in 'n bak en klop dit. Plaas 'n leë houer op jou skaal en nul dit uit. Gooi dan die geklitste eier in die houer totdat die skaal 150 gram lees.