Wat is Chinese warm mosterd gemaak van?
Chinese Hot Mustard is 'n gewilde spesery wat bedien word met Sjinese aperate . Warm mosterd word gemaak deur 'n droë mosterdpoeier met water te meng, wat 'n chemiese reaksie veroorsaak wat 'n skerp, warm smaak veroorsaak. Sommige resepte vra vir die byvoeging van kook- of groente-olie, wat die effek effens verminder. Sesamolie en rysasyn kan ook bygevoeg word.
Wat gaan dit oor hierdie skynbaar eenvoudige voorbereiding wat China se gewildste tafelkruid sy sterk byt gee?
Die antwoord lê in die chemiese eienskappe van mosterdsaad. Mosterdsaad kom uit die mosterdplant, 'n lid van die koolfamilie. Hulle bevat twee swaelverbindings, myrosien en sinigriene, sowel as 'n ensiem, myrosinase. Wanneer die sade gebreek word en water bygevoeg word, breek die ensiem die swaelverbindings af. Die gevolg is die skerp proe olie wat die mosterd sy dringendheid gee en help verduidelik waarom die naam mosterd afkomstig is van die Latynse woorde mustum (must) en ardens (burning).
In die geval van voorbereide mosterd word die reaksie afgebrand deur middel van bymiddels soos meel. Die werklike geur van voorbereide mosterd sal afhang van 'n aantal faktore, insluitend die tipe saad wat gebruik word, hoe dit verwerk word, en watter speserye word bygevoeg. Byvoorbeeld, Frankryk se wêreldbekende Dijon Mosterd word gemaak met sterk bruin of swart mosterdsaad, verjuice (die sap van ongekapte druiwe) en / of 'n witwyn of wynasyn, naeltjies, kaneel en ander speserye.
Dit gee dit 'n kenmerkende smaakwereld, afgesien van die gewone geel mosterd wat jy op jou warmdog gooi.
Daarenteen word Chinese warm mosterd gemaak met 'n droë mosterd-mosterd wat genoeg gedroog is sodat dit as 'n poeier geproduseer word. Asiatiese markte en aanlynwinkels dra Chinese mosterdpoeier wat, soos Dijon, gemaak word met die sterker bruin mosterdsaad , bekend as Brassica juncea.
Engels Colman se droë mosterdpoeier, gemaak deur die geurige bruin sade met die minder skerp wit mosterdsaad te meng, is egter 'n volmaakte aanvaarde plaasvervanger.
Hoe transformeer jy mosterdpoeier in warm mosterd? As jy 'n warm, skerp mosterd verkies, moet jy net koud water bymekaarmaak, meng en wag ongeveer vyftien minute vir die reaksie om ten volle te ontwikkel. Die enigste ding om te onthou is dat wanneer die mosterd sy pieksterkte bereik, dit stadig begin daal. As jy dit nie dadelik gebruik nie, sal 'n suur, soos asyn of ryswyn, die reaksie stop en verhoed dat die mosterd sy skerp rand verloor. Sommige argumenteer egter dat die suur sommige van die mosterd se geur verberg. Alhoewel die effek subtiel is, stem ek saam dat dit bestaan. As alternatief kan jy die warm mosterd in 'n verseëlde houer in die yskas stoor, aangesien verkoeling ook die reaksie verhoed om te vorder. As jy 'n warm mosterd wil hê wat nie heeltemal so sterk is nie, voeg 'n slaai of kookolie by die mosterdpoeier by en voeg 'n bietjie water in die proses. So voeg kokende water by, maar dit verander ook die smaak.
Die warm mosterd se rou byt gaan goed met die meeste Sjinese aperateurs en is die perfekte begeleiding vir eierrolletjies.
'N Bykomende pluspunt is dat mosterd laag in vet en kalorieë is.
Basiese Resep:
Moeilikheid: Gemiddeld
Tyd benodig: 75 minute, ( eenvoudiger resep hier )
Hier is hoe:
- Plaas 1/4 koppie droë mosterdpoeier (Colman's is goed) in 'n bak.
- Roer 1/4 koppie koue water geleidelik in.
- Roer 1/8 teelepel slaaiolie.
- Bedek die mosterd en laat dit vir minstens een uur staan.
- Gebruik dadelik.
- Om op te slaan: Plaas die mosterd na 'n klein pot, bedek en plaas dit in die yskas.
Wenke:
- Chinese mosterd is sterker as gewone mosterd. Gebruik in klein hoeveelhede.
- Hierdie resep maak ongeveer 1/3 koppie warm mosterd.
- Gedek en gestoor in die yskas, sal die mosterd vir tot 'n maand duur.