Corned beef and cabbage is een van ons absolute gunsteling one-pot maaltye (veral vir St Patricks Day). Ons het geleer hoe om dit op die stoof bokant te maak. Maar sowat 15 jaar gelede het 'n vriend voorgestel om dit in 'n oond in die oond te maak en ons het die meer sagte en indirekte hitte van die oond ontdek. Dit het 'n meer tender en ryker resultaat opgelewer. 'N stadige kookplaat is ook 'n goeie opsie.
Hierdie gereg word ook bekend as New England Boiled Beef, maar kook vleis is altyd 'n slegte idee. Dit maak die vleis taai en druk die sappe uit.
Wat jy benodig
- 1 2-lb. koringbiefstuk; afgewerk van sigbare vet
- 1 bottel bier (of 6-12 oz. Water of beesbouillon)
- 2 teelepels. koljander saad
- 1 teelepel. swart peperkorrels
- 1 teelepel. dille saad
- 1 teelepel. hele allspice
- opsioneel: 1 teelepel. jeneverbes *
- 1 lourierblaar
- 2 wortels; geskil en in 1 "lengtes gesny
- 1 groot ui, 4 "deursnee; in kwartiere gesny
- 2 rape, 3 "deursnee; in kwartiere gesny
- 1/4 kopkool; sny in die helfte
- 2 wasagtige aartappels (soos Rooi Bliss), 3 "deursnit, in kwartiere gesny
Hoe om dit te maak
- Verhit oond tot 325 F.
- Sit speserye in 'n teebal of maak 'n klein sakkie wat uit kaasdoek gemaak is.
- Spoel koringvleis en plaas in 'n groot Nederlandse oond (vergelyk pryse).
- Voeg bier, 1 wortel, 1/2 ui, en speserye mengsel by en genoeg bykomende bier, water of sous byna nie. Plaas oor medium hitte en bring tot 'n kragtige prut; maar moenie kook nie. Bedek en plaas op die onderste middelste rak in die oond.
- Kook 1 uur, draai die borrels oor en voeg genoeg bykomende water by (indien nodig) om die vleis halfpad te maak. Herhaal 1 uur later.
- Na 3 uur, verwyder uit die oond en haal brisket uit sous en sit dit op 'n bord. Spoel wortels en uie uit en gooi dit saam met speserye.
- Voeg al die oorblywende groente by, plaas op die stoof oor medium lae hitte, bedek en kook vir 'n halfuur of tot groente vurk tender. Verwyder van hitte.
- Sny die brood oor die graan en voeg dit weer by die groentemengsel om op te warm.
- Ons hou daarvan om dit met 'n versameling mosterds te bedien: Dijon, Pools, Heuning-mosterd, wat ookal. Dan sal ek een stuk vleis saam met Dijon, 'n ander met 'n heuning-mosterd, en 'n aartappel met Pools smeer. Die verskillende mosterds gee elke hap 'n unieke smaak.
* Juniperbessies het wonderlike harsagtige geure. As jy dit nie by jou plaaslike gourmetwinkel kan kry nie, kan jy eerder 'n tak roosmaryn byvoeg.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1774 |
| Totale vet | 65 g |
| Versadigde vet | 25 g |
| Onversadigde Vet | 29 g |
| cholesterol | 392 mg |
| natrium | 639 mg |
| koolhidrate | 155 g |
| Dieetvesel | 32 g |
| proteïen | 143 g |