Wat is daar te sê oor kreef Thermidor? Dit is een van daardie klassieke resepte wat op 'n spesiale geleentheid 'n showstopper is.
Hierdie resep sal saam met óf 'n New England of 'n skerp kreef werk. Probeer om die vars tarragon vir hierdie resep te kry, alhoewel dit moeilik kan wees om te vind. Dit maak 'n groot impak, net soos die sjerrie.
Wat jy benodig
- Vir die Hummer :
- 2 kreef
- 2/3 koppie olyfolie
- Vir die Béchamelsous:
- 4 eetlepels botter
- 3 eetlepels meel (all-purpose)
- 1/2 koppie voorraad (kreef, vis of hoender)
- 1 koppie melk
- Sout en peper (na smaak)
- Knip neutmuskaat vas
- Vir die Thermidor:
- 2/3 koppie witwyn
- 3 eetlepels sjerrie (droog)
- 1 koppie voorraad (kreef, vis of hoender)
- 2 tot 3 salotte (fyngekap)
- 1 tot 2 eetlepels tarragon (vars, gekap)
- 2 groot eiergele
- 3/4 koppie swaar room
- 1 teelepel
- droë mosterd
- Garneer: soet of warm paprika
Hoe om dit te maak
Berei die Hummer voor
- Verhit oond tot 400 F.
- Met 'n skerp sjefsmes, verdeel die lewendige kreef in die helfte van die lengte. Begin met die kopkant en werk die mes terug na die stert. Begin met die koppunt dood die kreef dadelik.
- Borsel die kreef met olyfolie en bak vir 15 minute in die oond.
Maak die Béchamelsous
- In 'n klein skottel of kastrol, maak 'n roux deur die botter te smelt en die meel by te voeg. Kook tot dit blond is, sowat 3 tot 4 minute.
- Voeg 1/2 koppie voorraad by en roer goed om te kombineer. Laat dit kom en prut, voeg dan stadig die melk by en roer aanhoudend.
- Laat dit kom prut, voeg dan sout en peper na smaak, dan die neutmuskaat. Dit is baie belangrik om dit nie te laat kook nie. Reserve.
Maak die Thermidor
- Verwyder die kreef uit die oond en laat dit afkoel. Verwyder dan al die vleis (moenie vleis in die liggaam vergeet nie) en grof kap.
- Voeg in 'n klein braaipan die wyn, sjerrie, 1 koppie kreef , salotte en die dragon by en kook dit tot dit dik is, amper 'n glans.
- Voeg hierdie glans by die béchamelsous en roer goed om te kombineer.
- Meng die room met die eiergele, voeg dan stadig van die béchamel-glansmengsel by die room by en roer voortdurend. As jy ongeveer 1/2 koppie van die warm mengsel in die room kry, gooi dit alles terug in die res van die béchamel-glazuur mengsel. Wat jy hier doen, temper die room-eiermengsel sodat jy nie roereiers in jou sous kry nie. Weereens, laat dit nie kook nie.
- Voeg die droë mosterd en 'n bietjie sout by. Kook tot die sous dik is, voeg dan die kreef by en meng goed.
- Tradisioneel vul jy die leë kreefskulpies by hierdie mengsel en bruin dit in 'n 375 F-oond vir 'n paar minute. U kan natuurlik die Thermidor buite die skulpe in klein bakkies of oor eiernudels eet. Sprinkel in elk geval 'n bietjie paprika oor die bokant wanneer jy dien vir garnering.
Nota: Hierdie gereg is uitstekend met 'n groot wit wyn, soos 'n Kalifornië Chardonnay, 'n Spaanse Albarino of 'n wit Cotes-du-Rhône-mengsel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1001 |
| Totale vet | 81 g |
| Versadigde vet | 29 g |
| Onversadigde Vet | 40 g |
| cholesterol | 434 mg |
| natrium | 5,598 mg |
| koolhidrate | 30 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 33 g |