Hierdie krokodilwortels met swartoogtjies en kolletjiesgroente maak 'n fantastiese maaltyd met gebakte maisbrood en 'n slaai. Swartoog-ertjies en groente is 'n natuurlike kombinasie, en die toevoeging van spek, tamatiepasta, knoffel en pepervlokkies smaak die gereg perfek. Gebruik vars collardgroen of 'n kombinasie van groen groentes en raapgroen .
Ons het gedroogde swartoogtjies in die skottel gebruik (foto) gekook en die vorige dag gekook (sien wenke en variasies). Vir 'n vinniger ete, gebruik twee blikkies swartoogtjies, gedreineer en gespoel.
Wat jy benodig
- 2 pond
- Collard Greens of kombinasie van Collard Greens en Rip Greens
- 8 gram spek (blokkies)
- 1 groot ui (grof gekap)
- 3 knoffelhuisies (gekap)
- 4 koppies
- hoendervoorraad (lae natrium of ongesoute)
- 3 eetlepels tamatiepasta
- 2 eetlepels asynasyn
- 2 groot lourierblare (gedroogde)
- 1/2 teelepel rooi pepervlokkies (verpletter)
- 2 tot 3 koppies swartoog-ertjies (gekook en gedreineer, sien wenke en variasies)
- Opsioneel: kosher sout en swartpeper (varsgemaal, na smaak)
Hoe om dit te maak
- Vul die wasbak met koue water. Was die kolletjiegroen in 3 tot 4 veranderinge van water, of totdat daar absoluut geen korrel op die onderkant van die wasbak is nie. Knip dik stingels uit die groentes en kap die blare of sny dit dwars in stroke. Selfs as die pakket sê "skoongemaak," spoel die greens deeglik.
- Skep die spek in 'n groot pannetjie totdat dit gekook is, maar nie skerp nie; Verwyder die spek na papierhanddoeke om te dreineer.
- Voeg die gekapte ui by die koekie en kook tot dit liggies bruin is. Voeg die groente, 'n handvol op 'n slag, bymekaar totdat almal byvoeg en van die hitte verwelk het.
- Voeg die spek, uie en groente by die stadige kok saam met die knoffel, hoenderaftreksel, tamatiepasta, asyn, lourierblare en die rooipepervlokkies. Roer die gekookte swartoogtjies in.
- Bedek die crockpot en kook vir 4 tot 6 uur of hoog op 2 tot 3 uur.
- Smaak en geur speserye met sout en varsgemaalde swartpeper, indien nodig.
- Bedien die ertjies en groente met varsgemaalde mieliebrood en 'n gegote slaai of gesnyde tamaties.
Wenke en Variasies
- Vervang die spek met sowat 1 koppie blokkies gesnyde ham, in blokkies gesnyde gerookte wors of gekrummelde vars wors.
- Slow Cooker Black Eyed Peas - Kombineer 1 pond gesortineerde en gespoelde gedroogde swartoog-ertjies in die stadige kookplaat met 'n groot, gesnyde ui, 2 tot 3 knoffelhuisies, gemaalde en 6 koppies water. Bedek die pot en kook vir 6 tot 8 uur of hoog op vir ongeveer 3 ure. Dreineer en gebruik in 'n resep of vries in zip-close vrieskas.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 369 |
| Totale vet | 17 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 41 mg |
| natrium | 1,035 mg |
| koolhidrate | 31 g |
| Dieetvesel | 11 g |
| proteïen | 27 g |