Is dit veilig om rou vark in die VSA te gebruik?
Mett is 'n Duitse lekkerny van rou grondvark , wat dikwels van die metzger of slagter gekoop word, wat reeds met sout en peper gekruid is, soms knoffel en grondkar. In Noord-Duitsland is dit bekend as hackpeter.
As rou ui bygevoeg word, word dit swiebelmett genoem. As ui en vryf marjolein bygevoeg word, staan dit bekend as thüringer mett .
Mett is 'n lekkerny met streng riglyne
Mett is 'n geregte grondvleis wat vars en rou geëet word.
Duitsers is minder verwarrend oor die eet van rou vark as Amerikaners.
Duitse slagters het streng riglyne om te volg wanneer hierdie produk voorberei word, soos om die temperatuur van die vark ten alle tye altyd by 35 F (of 2 C) te hou. Die slagter grind semi-bevrore vleis met 'n growwe grinder om die groot vleisstukke sigbaar te hou en verkoop die vark die dag wat dit gemaak word.
Die grondvleis is gemaak van spiere sonder senings. Vetinhoud is gewoonlik nie meer as 35 persent nie, maar dit is nog steeds skelterig, wat Duits is vir "vetterig".
Hoe Mett geëet word
'N Gewilde manier om te eet, is op brötchen (broodrolletjies of broodskywe) met rou uie ringe bo-op en 'n ekstra besprenkeling van peper.
Duitsers maak ook 'n mettigel ('n reier-vormige voorstelling) uit die middelpunt van 'n partytjie-middelpunt wat in die 1970's gewild geraak het en nog steeds vandag is. Die vark word op brood of rolle versprei, soos lewerswurst, dan geurig en vars geëet.
Mett kan gekook word
Eet ruwe varkvleis en rou beesvleis is algemeen in Duitsland, maar mett kan ook gekook word. Dit moet hanteer word soos enige gekruide, grootmaat wors vleis wat in die winkel gekoop word. Dit kan met ander vleis gemeng word en in gehaktballetjies, vleisbrood of worsbrood gebak word.
Mett maak in Amerika
Vir Amerikaners wat 'n rou varkvleisresep by die huis probeer, moet jy daarvan bewus wees dat die Sentrum vir Siektebeheer en Voorkoming die rauwe varkvleis aanbeveel.
Die grootste bekommernis is trichinose, wat 'n parasiet is wat in rou, gebakte vark of vleis voorkom.
Eet rou vleis is algemeen
Eet rou vleis is nie so vreemd soos dit dalk klink nie. Steak tartare , vleis carpaccio en sushi is algemene kosse oor die hele wêreld geëet. Elke vleis op hierdie skottelgoed word rou verteer.
Rou vark en wilde wild is gewoonlik as onveilig beskou, omdat dit die draers van die trichinella parasiet was. Infeksie is egter relatief skaars. Byvoorbeeld, tussen 2008 en 2012 was daar ongeveer 15 gevalle van trichinose-infeksie in die VSA. Die aantal gevalle het begin in die middel van die 20ste eeu afgeneem as gevolg van wetgewing wat die verbod op die voer van rommelvullis op varkies, kommersiële en huisvries van vark, en die publiek bewustheid van die gevaar van die eet van rou of gebakte varkprodukte. Gevalle word minder algemeen geassosieer met varkvleisprodukte en meer dikwels geassosieer met die eet van rou of ongekookte wildvleisvleis.
As jy probeer om 'n rou vleis gereg te probeer, moet jy seker maak dat vleis in kwessie kom van Amerikaanse boere wat 'n sertifiseringsprogram gedoen het wat bewys dat hul kudde en produk vry is van trichinella of ander siektes.
Thüringer Mett Resep
Die volgende resep vir gesoute mett kom van 'n Duitse slagter se resepboek.
- 2.2 pond (1 kilogram) grondvark
- 1 1 teelepels (12 gram) sout
- 1/4 teelepel (2 gram) gemaalde witpeper
- Knippie (1/2 gram) mace
- 1/4 teelepel (2 gram) gebreekte karwyn of 1/8 teelepel (1 gram) marjolein