Kekerertjies ( pois chiches in Frans of Hummus in Arabies) is 'n gewilde legume in Marokkaanse kookkuns. In hierdie resep word gedroogde kikkererwten geweek, geskil en dan gekook tot sag met ui, saffraan, sout en peper. Die boontjies word dan gepureer en die gevolglike mengsel kan gedien word as 'n dip of verdun tot sopagtige konsekwentheid. Droog met olyfolie, of voeg 'n klein botter botter by en 'n klein knippie cayenne as garnering.
Laat agt uur of oornag vir die kekerertjies toe. Vir 'n vetvrye voorbereiding kan die olyfolie weggelaat word, maar wees daarvan bewus dat dit lekker geur en 'n gladder konsekwentheid aan die puree serrouda leen .
Let daarop dat die naam serrouda ook in 'n tamatiesous 'n slaai van kikkererwyn kan verwys. Probeer ook Bessara , 'n gedroogde fava boontjiepuree wat ook as 'n dip of sop bedien kan word.
Wat jy benodig
- 1 1/2 koppies droë kikkererwten (ongeveer 4 koppies geweek en geskil)
- 1/4 koppie olyfolie (opsioneel)
- 1 ui, grof gekap
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepelpeper
- knippie saffraandrade, verkrummel
- knippie borrie
- bykomende sout en peper na smaak
- cayenne peper of paprika na smaak
- Komyn na smaak
- botter of olyfolie na smaak
Hoe om dit te maak
Vroeër plaas die gedroogde kikkererwyn in 'n groot bak en vul dit met kraanwater. Laat die kikkererwertjies oornag of vir ten minste agt ure slaap. Dreineer die kikkererwten en verwyder die vel. (Let wel: Jy kan die kikkererwortels skil deur hulle tussen jou voorvinger en duim vas te knyp, of deur die kikkererwitte vryf tussen die kombuishanddoeke om die velle los te maak.) Gaan na die volgende stap of vries die kikkererwors totdat dit nodig is.
Plaas die geweekte, gekapte kikkererwors in 'n 3-kwart pot saam met die ui, olie en speserye. Voeg 3 koppies water by en kook. Bedek die hitte en laat die kekervleis sowat 1 1/2 uur prut of tot sag.
Gaan die kikkererwten en hul vloeistof deur 'n voedselmolen, of suiwer alles in 'n voedsel verwerker tot glad. Voeg bykomende water by wat nodig is om 'n dip wat dun genoeg is om te gooi, of 'n dik, puree sop te lewer. Geur na smaak met ekstra sout en peper.
Sit die serrouda warm as 'n sop-, dip- , kant- of ligte ete saam met brood vir dipping. Sorg indien moontlik die keker-ertjiepuree met olyfolie of botter en 'n ligte uitstorting van cayennepeper of paprika. Komyn kan ook as speserye bygevoeg word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 625 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 435 mg |
| koolhidrate | 84 g |
| Dieetvesel | 18 g |
| proteïen | 27 g |