Kolbasz (KOOL-bahss) is die generiese Hongaarse woord vir wors. Die variëteite is duizelig, aangesien elke streek in Hongarye sy eie standaard worsies het.
Hulle kan gebak, gekook, gedroog of gerook word en in sagte, medium of pittige hittevariëteite. Hongaarse worsies word as koue snye geëet met brood of op voorgeregbakke of gebruik om stoofbroodjies, sop, goulash, slaaie en ander geregte te gebruik.
Hoe hulle gemaak word
Die meeste Hongaarse worsies word gemaak met fyn of grofgemaalde vark, bees of lam, en speserye wat paprika, swartpeper, allspice, witpeper, karve, neutmuskaat, marjolein, cayennepeper, suiker, sout, knoffel, witwyn of konjak .
Worsies wat veronderstel is om vars (onversmoor of ongesuurd) te eet, sluit soms lewer, sampioene, brood, rys, eiers, room of melk in. Die grondworsmengsel word dan gevul in natuurlike omhulsels - die dunderm van varkies - in lang ronde rolle of in 12-duim lengtes gesny.
In die dae voor verkoeling is worswerk in koue weer by varkenslagtyd gedoen en die vleispaste het in die mengsel gegaan. Die ongesuurde gevulde worsies word toegelaat om oornag in die oop lug te genees voordat dit vars of gerook word.
Soorte vars en gerookte worsies
- Gyulai Kolbasz: Hierdie beukenhout gerookte wors is vernoem na die Hongaarse gemeente Gyula en is gemaak van vark, szalonna (Hongaarse spekvet), knoffel, peper, karve en 'n Hongaarse rooi paprika. Dit kan alleen geëet word, met brood of by ander geregte soos lesco of rakott burgonya gevoeg word .
- Csabai Kolbasz: Hierdie pittige wors met baie paprika word in die dorp Bekescsaba gemaak. Dit is soortgelyk aan gyulai wors, maar spicier en met meer paprika.
- Csemege Kolbasz: Dit is 'n ligte gekruide gaargerookte wors van beesvleis en vark.
- Hazi Kolbasz: Dit beteken eenvoudig tuisgemaakte vars, ongesuurde wors en kan per streek wissel. Gewoonlik word dit gemaak met varkskouer , knoffel, sout, peper, soet paprika en water. Party mense voeg naeltjies en suurlemoensap by hul mengsel. Kyk hoe hazi kolbas z gemaak word.
- Cserkesz Kolbasz: Dit is 'n gekookte gerookte wors van beesvleis en vark.
Soorte Lig Gerookte Worsies
- Debreceni Kolbasz (of Debrecener): Hierdie varkworsie, sterk gekruid met paprika, knoffel, peper en marjolein, is rooi-oranje in kleur en is vernoem na die Hongaarse stad Debrecen. Dit is gewoonlik onversmoor of liggies gerook en gebak, gebraai of gebraai en gebruik in skottelgoed soos lecso .
- Lecsokolbasz: Hierdie pittige wors is spesiaal vir lecso gemaak .
Soorte Gekookte Worsies
- Majas Hurka - Lewerswors: Die hoofbestanddele is lewer en rys met sout, peper en speserye.
- Veres Hurka - Bloedswors: Bloed, rys of brood, speserye, insluitende marjolein, peper en sout, gaan in hierdie wors.
Ander tipes gekookte worsies
- Virsli: Dit lyk baie soos 'n Amerikaanse warm hond, behalwe langer en dunner. Dit word gekook en geëet met brood en mosterd.
- Párizsi: Ook bekend as Pariser of Parys-wors, dit is 'n groter, dikker weergawe ofr virsli, hierbo. Dit is baie soos Amerikaanse bologna.
Deli Vleis
Hongarye se bekendste salami is téliszalámi, ook bekend as die wintersalami. Dit word gemaak van Mangalitsa-vark en speserye, insluitende witpeper, allspice, en ander. Wintersalami word genees in koue lug en stadig gerook.
Die vorm wat op die oppervlak van die omhulsel gevorm word (bekend as 'n bobbelvorm), is 'n teken dat jy 'n outentieke Hongaarse salami eet.