Hierdie resep vir Poolse steak tartare of befsztyk tatarski is van sjef Marek (Mark) Widomski, stigter en direkteur van The Culinary Institute in Kraków, Pole.
Aangesien die vleis en eier in hierdie gereg rou geëet word, gebruik die onberispelik vleislepel wat jy kan vind van 'n slagter wat jy vertrou, en gepasteuriseerde eiers.
Bevries die oorblywende eierwitte uit hierdie resep en gebruik dit in hierdie oorblywende eierwit resepte .
Wat jy benodig
- Vir die Steak Tartare:
- 1 pond van goeie gehalte beeslepel (gespoel, sinus verwyder en growwe grond of fyngekap)
- 1 eetlepel Pools korrelige mosterd (of ander pittige bruin mosterd)
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 groot gepasteuriseerde eiergeel
- 1 teelepel pietersielie (fyngekap)
- Sout en peper na smaak
- Vir die Garnish:
- 1 groot gepasteuriseerde eiergeel
- 1 medium ui (fyngekap)
- 2 klein dillepitels (fyngekap)
- 3 eetlepel kappies
- 6 snye brood vir
- toast punte
Hoe om dit te maak
- In 'n medium bak kombineer 1 pond grond of fyngekapte vleislepel, 1 eetlepel Pools mosterd of ander pittige bruin mosterd, 1 eetlepel olyfolie, 1 groot gepasteuriseerde eiergeel, 1 teelepel fyngekapte pietersielie, en sout en peper na smaak. Vorm dit in 'n heuwel en plek op 'n bedieningsbord.
- Maak 'n bietjie in die middel van die tartaar en plaas 'n gepasteuriseerde eiergeel daarin. Omring die tartare met 1 groot fyngekapte ui, 2 klein fyngekapte dillepitels en 3 eetlepels kappies. Bedien dadelik. Dit is gebruikelijk om al die bestanddele by tafel te meng en te bedien met roosterbroodjies.
Let wel: Variasies sluit in ansjovis byvoeg en rooi ui vir die geel ui vervang.
Oorsprong van Steak Tartare
Die jurie is nog steeds op hierdie een, maar dit word geglo dat die tartare (ook bekend as Beetartartart) ontstaan het in die Baltiese provinsies van Rusland, waar die Tartare in Middeleeue die rooi vleis met 'n mes gesny het en te roer geëet het terwyl hulle te perd was. vermy om te stop om maaltye te kook.
Ander glo die skottel is oorspronklik in Franse restaurante naby die begin van die 20ste eeu voorberei en was bekend as 'n steak à l'Americaine, wat as Amerikaanse steak vertaal word.
Wat feitlik bly, is dat die bakkie populêr is in Wes-, Sentraal- en Oos-Europa, indien nie wêreldwyd in een of ander manier nie. In België word dit bedien met friet en in Denemarke en Duitsland word dit dikwels op rogbrood bedien. Italianers noem hul weergawe van hierdie dish carne cruda . Wanneer die lepel dun gesny en nie gemaal is nie, staan dit bekend as Italiaanse carpaccio .
Meer oor die Kulinêre Instituut in Kraków
Chef Mark en sy personeel by The Culinary Institute in Kraków bied klasse in alles van boer kos tot gourmet-kombuis, wat hulle aanpas by die individu se behoeftes, in Pools, Engels en ander tale.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 346 |
| Totale vet | 18 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 369 mg |
| natrium | 605 mg |
| koolhidrate | 10 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 34 g |