Die beste oliën vir Stir-Frying

Die regte olie kan 'n groot verskil maak

Roerbraai is een van die mees gebruikte tegnieke in Chinese kookkuns. Die sleutel tot die maak van 'n baie goeie roerbraai is om 'n baie hoë kooktemperatuur te gebruik en die kos regtig vinnig te kook. Aangesien roerbraai voedsel by hoë hitte kos, is dit belangrik om 'n olie met 'n hoë rookpunt te kies. As jy dit nie doen nie, sal die olie brand en die hele gereg sal verwoes word.

Dit is omdat olie wat verhit word tot sy rookpunt of hoër, werklik begin rook en sal begin om bitter smaak aan die kos te gee.

Verder, omdat die olie op molekulêre vlak afbreek, kan dit karsinogene veroorsaak, wat ons almal weet, is sleg vir jou. Om die regte olie vir jou roerbraai te gebruik, is dus 'n belangrike eerste stap na 'n lekker gereg.

Hoogste Rookpunt Olie

Chinese kook gebruik gewoonlik sojaboonolie, groente-olie of grondboontjie-olie, wat almal 'n hoë rookpunt het. Grondboontjiebotterolie het gewoonlik 'n aangename vrugtige smaak en is nie net geskik vir roerbraai nie, maar ook vir braai. Canola-olie, wat 'n hoë rookpunt het, maar 'n neutrale geur, is ook 'n goeie keuse. Ander soorte olie wat jy kan gebruik, is koring-, sojaboon- en klapperolie.

Maak seker dat jy 'n olie met 'n rookpunt by of bo 400 F gebruik, insluitend:

Onradisionele Stir-Fry Oils

Alhoewel jy dit nie kan oorweeg nie, kan jy ook olyfolie gebruik om 'n roerbraai te kook. Tans is daar meer en meer gesinne wat omgee vir gesonde leefstyl en dus het olyfolie baie gewild geword in hul huishoudings. Maak seker dat jy dit nie met 'n ekstra olyfolie verwar nie. 'Ekstra olyfolie het 'n baie lae rookpunt met 'n sterk geur wat dit heeltemal onvanpas maak vir roosterbraai .

Nog 'n olie wat gewild word vir roerbraai en braai is grapzaadolie. Grapsaadolie word gemaak van die druiwe saad nadat die wyn gedruk is. Dit het 'n skoon geur en 'n hoë rookpunt (420 F of 195 C), sowel as soortgelyke gesondheidsvoordele vir olyfolie, maar met 'n meer neutrale geur.

Gesondste Stir-Fry Oils

So, watter roerbraai- olies is die gesondste? Beide canola olie en olyfolie is laag in ongesonde versadigde vette en hoog in gesonde mono-onversadigde vette. Wetenskaplikes glo dat mono-onversadigde vette help om slegte cholesterol (LDL) te verlaag wat arteries kan verstop en tot hartsiektes of beroertes lei, terwyl hulle die vlak van goeie cholesterol (HDL) verhoog wat cholesterolopbou van die arteries verwyder.

Grapzaadolie is laag in versadigde vet en hoog in poli-onversadigde vet, wat wetenskaplikes glo, kan ook help om HDL-vlakke te verhoog. Grapsaadolie is ook 'n goeie bron van linoleïensuur, 'n tipe essensiële vetsuur wat, soos die Omega-3-vetsure wat in die salm voorkom, nie deur ons liggame vervaardig kan word nie en van voedsel verkry moet word.

Olies om te roer

Behalwe vir olyfolie, is daar ander olies wat nie gebruik moet word om te roer as gevolg van hul lae rookpunte nie.

Sesamolie het 'n baie lae rookpunt. Alhoewel daar 'n paar Sjinese geregte is, wat gebruik word van geroosterde sesamolie om die bestanddele te braai, soos drie koppie hoender , word dit nie aanbeveel vir hoë hitte kook nie. Jy moet baie versigtig wees wanneer jy die geroosterde sesame-olie verhit in 'n wok-oorverhit dit nie, anders sal dit brand en jou skottel smaak baie bitter maak. Die meeste van die tyd in Chinese kook word sesamolie slegs gebruik vir die geurmiddels of by die kook by die roosterbraai.

Nog 'n olie om te vermy is vlas-saadolie. En moenie botter of verkorting gebruik om roerbraai te maak nie - jy sal nooit 'n Chinese roerbraai-resep sien nie, insluitend botter, want botter, soos sommige olies, het 'n baie laer rookpunt as die meeste kookolie.

Meer Roerbraai Wenke

Die finale keuse van olies is aan jou en natuurlik prys, beskikbaarheid en persoonlike smaak sal 'n rol speel in jou besluit.

Sodra jy jou olie gekies het, is daar 'n paar wenke om in gedagte te hou vir 'n boonste roerbraai. Sny eers al jou bestanddele voor jy die olie verhit. Sodra die olie warm is, sal jy vinnig op hoë hitte roer. Om alles reg te hê, sal hierdie proses glad verloop.

As jy vleis of pluimvee byvoeg, is dit 'n goeie idee om dit eers te kook en dit dan opsy te sit; Sodoende kan jy seker wees dat dit deeglik gekook word. Voeg ook bestanddele by, gebaseer op die hoeveelheid tyd wat hulle nodig het om te kook. Broccoli, byvoorbeeld, moet in die wok (of pan) gaan voordat dit gehelp word. En maak seker dat jou roerbraai beweeg. As jy dit toelaat om te sit, sal jy eindig met iets nader aan 'n bredie.