Wat dit is en hoe om dit te doen
Frenched is 'n kulinêre term vir die proses om vet en vleis weg te sny van die beenpunt van 'n ribbout of biefstuk vir estetiese aanbieding.
In hierdie proses word die been heeltemal skoon van vleis, vet en membraan met 'n mes geskrap. Dit laat 'n witbeen blootgestel word wat dikwels versier word met 'n "chop frill" ('n lamskotelet is 'n klassieke voorbeeld) of as 'n " hanteer "vir die eet van 'n besonder groot hak of steak.
Hoe om vleis te eet
Rack of Lamb -Frenching-of die verwydering van die vleis, vet en membrane wat die individuele ribbene verbind, gee die rek 'n skoon voorkoms vir 'n elegante ete, en is 'n bevredigende slagtertegniek wat jy tuis kan doen met 'n bietjie oefening.
Bone-In Pork Chops: Die been help om 'n mate van beskerming teen oondkook en het ook 'n bietjie vet om dit wat die vark meer sappiger en lekkerder hou. Baie kokke verkies die botteltjies. Die been word frenched vir aanbieding en om 'n oorvloed van geur by te voeg.
Chick Bors: In Franse hoenderbors , sny die bene van die voël af en sit dit opsy om in 'n ander gereg te gebruik. Plaas 'n skerp mes op die voorkant van die hoender en sny weerskante van die wenkbeen af. Gooi die wenkbeen weg. Sny weerskante van die borsbeen af en verwyder die hoenderborsies, met die vlerke wat nog aangeheg is. Sny die punte van die vlerke af en gooi dit weg. Draai die mes om die einde van elke vlerk, druk die vlees af om sommige van die been te openbaar en die vleis van die geopenbaarde been af te krap.
Jy het nou 'n Frans-gesnyde hoenderbors.
Hoenderbeen: Gebruik die agterste kwart van 'n hoender, verwyder die bobeenbeen en dan die "Franse" die beenbeen. Watter resultate is 'n halfbeenlose hoenderbeen en -been wat dan gevul kan word met enige aantal lekker vulsels en vleisbeeste.
Of kook hulle en bied hulle aan as 'n hoenderlollipops met die been as 'n gerieflike ingeboude handvatsel.
Gryp die trommelstok in een hand en die vlerkpunt in die ander. Buig die vlerk terug kragtig teen die gewrig tussen die drumstick en die drummette, sodat die been aan die einde van die drumpel deur die vel uitsteek. Plaas die vlerk op 'n snyplank en gebruik 'n mes om die gewrig tussen die drumstick en die drummette te sny, om hulle heeltemal te skei. Gryp dan die bottel aan die einde van die trommelstang, druk al die vleis aan die teenoorgestelde kant, om 'n lengte bot te vorm wat deur 'n knop vleis gevul word.
Biefstuk: Die tomahawk is 'n ribeye met ribbeen aangeheg. Dis basies 'n cowboy-steak met 'n langer been. Die tomahawkbeen is ongeveer 20 sentimeter lank, want dit sluit die lengte van die been tot by die naeltjie. Dit word dan Frenched, wat beteken dat die vleis afgesny word om die been te ontbloot.
Gefranseerde Groente
Frenching verwys ook na 'n metode om groente te berei, soos bone, pepers of aartappels, deur dit in lang dun stroke te sny vir selfs kook, ook bekend as Julienne. 'N Voorbeeld is Frenched of French Green Beans.