Ten spyte van Piccalilli wat een van Brittanje se gunstelingesapels is, is dit verbasend dat sy oorsprong, of die oorspronklike Piccalilli-resep, iets van 'n raaisel bly. Daar is geen twyfel dat dit met die Indiese subkontinent verband hou nie; Sommige bronne sê Piccalilli was ook bekend as Indiese Pickle, en die Indiese Ourwinkel Achar is soortgelyk ook gemaak met Mosterd, Asyn en Sout en deel dieselfde geel kleur.
Wat ook al sy oorsprong is, dit is 'n Britse kos gunsteling en geen gekookte ham, koue beesvleis, Ploughman se middagete of buffet tafel is voltooi sonder 'n geel poppie. Dit is maklik om te maak en sal vir 'n paar maande in verseëlde potte hou.
Wat jy benodig
- 4 1/2 ons tafelsout / 125 gram
- 3 1/2 pitte koue water / 2 liter
- 10 1/2 oulike blomkoolflorette / 300 gram
- 8 gram pêrel uie (geskil) / 225 gram
- 8 gram komkommer (ontpit en in groot stukkies gesny) / 225 gram
- 2 teelepels kapers (in pekelwater, gedreineer en goed gespoel)
- 7 vloeibare onse donkermoutasyn
- 7 vloeibare onse witwynasyn
- 1 teelepel botter speserye
- 2 ounces strooisuiker / 55 gram
- 2 ounces botter / 55 gram
- 4 eetlepels alledaagse meel
- 2 teelepels
- borrie
- 1 1/4 teelepel mosterdpoeier
- swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Eerstens moet jy 'n sout pekel maak. In 'n bak wat groot genoeg is om die water en al die groente te hou, los die sout in die water op. Voeg al die groente en kappies by. Plaas 'n bord op die groente om seker te maak dat hulle in die pekelwater ondergedompel het. Bedek en hou vir 24 uur in die yskas.
- Plaas die twee vinegars , piekelspek , en suiker in 'n groot vlekvrye staal pan. Bring aan die kook, verminder die hitte en kook vir 15 minute. Laat afkoel.
- Die volgende dag: Verwyder die pekel en groente uit die yskas, dreineer en spoel die groente goed. Plaas die gespoelde groente in 'n pan, bedek met koue water. Bring aan die kook en verminder die hitte tot 'n lekker prut. Kook vir 10 minute, verminder die hitte en prut vir tien minute, dreineer en verlaat aan een kant.
- In 'n ander pan smelt die botter, voeg die meel by en roer deeglik. Kook liggies vir 5 minute. Pas op om nie die meel te verbrand nie. Stroop die gekruide asyn en voeg stadig by die botter en meel, kook vir 2 - 3 minute of tot verdik. Voeg die borrie, mosterdpoeier en swartpeper by. Jy moet nou 'n helderkleurige, dik sous hê.
- Giet die dik sous oor die gedreineerde groente en roer goed en maak seker dat al die groente in die sous bedek is. Giet in gesteriliseerde potte en seël. Hou ten minste een week voor opening (verkieslik langer, maar die versoeking om dit te probeer kan te sterk wees). Sodra die potte oopgemaak moet word, moet dit in die yskas gehou word. Ononderbroke sal die flesse vir minstens ses maande in 'n donker, koel plek gehou word.