As jy reeds die vurige Noord-Afrikaanse chilipasta harissa byderhand het, sal hierdie verslawende speserye bykans moeiteloos wees om voor te berei. Jy kan die hitte faktor beheer deur meer of minder harissa te gebruik om te proe. Bewaakte suurlemoenstrokies voeg lekker smaak in, maar jy kan dit in 'n knippie laat weglap.
Jy kan al die swart olywe of 'n mengsel van verskillende kleure gebruik. Ek hou van die knoffel om te sing, so wanneer ek Harissa van ons plaaslike attar gebruik, voeg ek nog 'n gemaalde knoffel by die mengsel. Gebruik jou eie smaakpapies om te bepaal hoe algemeen jy wil hê dat die knoffel moet wees.
Laat tyd toe om die olywe te week, om die pekelwater te verwyder, en dan ekstra tyd om die olywe te marineer voordat dit bedien word.
Probeer ook Olywe gemarineer in Chermoula .
Wat jy benodig
- 12 oz. of 1 1/2 koppies / 250 g. hele olywe met putte (alles swart of groen, of 'n mengsel van groen, bruin, rooi en swart)
- 2 tot 3 eetlepels pietersielie (of koriander, vars gekap)
- 1/4 tot 1/2 van 'n bewaarde suurlemoen
- 2 teelepels olyfolie (meer as benodig)
- Harissa, om te proe (resep volg)
- Vir die Harissa:
- 8 tot 10 gedroogde rooi chili pepers (ongeveer 75 g)
- 3 knoffelhuisies
- 1/2 teelepel sout, of na smaak
- 1/2 teelepel komynsaad
- 1/2 teelepel koljander sade
- 1/2 teelepel karwijsaad
- 2 tot 3 teelepels suurlemoensap, of na smaak
- Olyfolie, na smaak of as dit nodig is
Hoe om dit te maak
1. Week die olywe in 'n kom water vir 'n paar uur of oornag; dreineer. (Of as die olywe moeilik is, versag hulle deur 15 minute in kokende water te bedek.) Vir 'n beter infusie van die marinade, maak een of twee klein insnydings in elke olyfolie (of lig hulle versigtig om die vleis van die olywe te kraak) .
2. Terwyl die olywe week is, maak die harissa as dit nie reeds voorberei is nie:
- Verwyder die saad van die chili pepers, week dan in warm water vir 'n halfuur of tot sag genoeg om te mash. Dreineer.
- Roer die sade saggies in 'n stoofpan (net tot geurig) en sny dit met 'n mortier en pestel. Voeg die gemengde chili pepers, knoffel, sout, suurlemoensap en olyfolie by die mielie by en slyp tot 'n pasta. Dun soos verlang met bykomende suurlemoensap en olyfolie. Berg in 'n bedekte houer in die yskas totdat dit nodig is.
3. Saai die bewaarde suurlemoen en sny dit in dun stroke. Meng die bewaarde suurlemoen met die gedreineerde olywe, pietersielie. suurlemoensap en soveel harissa soos verlang. As jy wil, kan 'n bietjie addisionele olyfolie of knoffel by die olywe gemeng word. Bedek en verkoel vir ses tot agt uur (oornag is die beste) voordat dit bedien word.
4. Die olywe sal vir 'n paar weke in die yskas hou. Oorblywende harissa kan ook in die yskas gestoor word vir gebruik as 'n spesery met ander kosse.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 184 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 868 mg |
| koolhidrate | 23 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 5 g |