Wat jy ookal noem - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light - Pilsner is maklik die gewildste bier ter wereld. Die verhaal van hoe pilsner ontwikkel is, is interessant en dit het alles begin met 'n rivier vol slegte bier.
Plzen - waar bier in die strate loop
In 1838 het die burgers van Plzen (Pilsen), Bohemia (nou Tsjeggië) iets gesien wat 'n bierliefhebber sou maak. Die dorp se broulemeesters het 36 vate aal uit die straat gerol, hulle oopgemaak en die bier in die hoofplein gemors.
Bier het in die sloot gehardloop en uiteindelik in die nabygeleë Radbuza-rivier.
Die brouers het besluit dat die aal ondrinkbaar geword het. Selfs die brouerye van Plzen met meer as 800 jaar ervaring in brouery het besoedelingskwessies gehad. Ales was geneig tot bederf óf deur wilde giste of bakterieë.
N nuwe begin
Hierdie keer sal dit egter anders wees. Die brouers het bymekaar gekom nadat hulle hul werk in die straat geloop het en besluit het om drastiese maatreëls te tref sodat dit nie weer sou gebeur nie.
Teen hierdie tyd het brouers in Bohemië en in Europa die belangrikheid van gis in die broueryproses geleer. Daar was 'n debat oor of fermentasie 'n lewende proses was of die neweproduk van die dood van gis . Daar was egter geen twyfel dat hierdie geheimsinnige klein lewensvorm 'n groot invloed op die karakter van 'n bier gehad het nie.
Hulle het Josef Groll, 'n Beierse brouwer, gehuur om na Plzen te kom en hulle die Duitse laer metode van brouery te leer.
Legende hou dat in 1840 'n monnik van die kosbare laergis uit Beiere gesmokkel het.
Of dit nou die geval is of nie, toe Groll in Plzen aangekom het, was daar 'n voorraad lagergis beskikbaar. Hy het ook 'n nabygeleë bron van uitstekende Saaz- hoep gevind , 'n edele verskeidenheid waarvan hy in Duitsland bekend sou wees.
Die broers van Plzen het ook 'n put gehad wat baie sagte water verskaf het. Met holtes wat in die plaaslike sandsteen gesny is, is die verhoog vasgestel vir brouery.
'N Nuwe Resep
Met die gebruik van liggars wat net gedeeltelik gemout is en nie van die geroosterde of gerookte gars wat die Duitse brouers gebruik het nie, het Groll ruim dele van die geurige Saaz-hoep by sy brousel bygevoeg. Op 5 Oktober 1842 het hy en die ander broers van Plzen bymekaargekom vir hul eerste smaak van die nuwe bier.
'N Nuwe Bier
Toe hulle die kolf getik het, het hulle 'n bier gesien, anders as enige ander wat hulle of iemand anders in die wêreld gesien het.
Die kleur van strooi, dit was lig en duidelik. 'N Mens kon regdeur dit sien na die ander kant van die Boheemse kristalglas. Tog, koel van die laer tonnels, dit was 'n verrassend verfrissende bier, nie donker en swaar soos die ales waaraan hulle gewoond was nie.
Die broers van Plzen het geweet dat hulle hier 'n goeie nuwe bier gehad het. Danksy die Radbuza-rivier het nie net die nuus van hierdie nuwe bier uit Bohemië versprei nie, maar so het die bier self ook baie gedoen. Plzen, of Pilsner, is gebore.
Baie kopieë, een oorspronklike
Sedertdien het Pilsner Urquell een van die mees gekopieerde bier in die geskiedenis geword. Soveel dat die naam Pilsner die naam van die nuwe styl geword het.
Afgesien van verbeteringe wat deur die vooruitsigte in verkoeling en sanitasie aangebring is, het min verander oor die manier waarop Pilsner gebrou word. Daar is baie variasies op die resep, maar die meeste bevat ligte gekookte mout en Noble-hoepvariëteite, gewoonlik Saaz.
Dikwels sal brouerye water uit hul plaaslike bronne versag in 'n poging om die natuurlike sagte water van die Plzen-brouery te herhaal. Dit vergemaklik die delikate geure van die graan.
Ander variasies is gemaak om koste te besnoei omdat brouerye die onderste dollar toelaat om te dikteer. Sulke veranderinge sluit in die vervanging van 'n deel van die gars met rys. Rys is goedkoop en dra min smaak of aroma by die brou.
Met die geure wat deur die gars bygedra word, kan die balanserende hoep ook gesny word om die koste laer te laat daal. Die resultaat is 'n bier met 'n gelyke hoeveelheid alkohol, maar minder geur en aroma, wat dit waterig laat lyk in vergelyking met ander 100% garspilsners.
Alhoewel die brouerye wat hierdie bier produseer, voortgaan om hulle pilsner te noem, het sommige 'n nuwe stylkategorie toegeken om hulle te beskryf - American Light.