Die eerste stap in Brouwerbier
Gemaalde gars, of mout, is die brewer se voorkeurgraan vir die maak van bier. In die mees basiese vorm, is dit barle y wat toegelaat word om te ontkiem deur die graan in water te week. Dit berei die stysels voor om in fermenteerbare suikers omskep te word.
Malting kan een van die mees fassinerende, maar ten minste gevierde stappe van die brouwproses wees. Dit is waarskynlik omdat baie min brouers steeds hul eie graan mouteer.
Daarom is dit nie op die brouery toere wat ons leer ken en liefhet nie.
Die mees interessante deel van die proses vind ook op mikroskopiese vlak plaas en maak seker nie 'n baie goeie vertoning nie. Nietemin, dit is fassinerend.
Dit Begin Alles Met 'n Goeie Week
Malting begin deur twee-of ses-ry gars te week. Dit word gedompel in steil tenks waar dit 'n paar dae spandeer om water te spuit.
Die gars word dan oorgedra na 'n groot kamer waar dit belaai word, gereeld gedraai word en by ongeveer 60 F. gehou word. Die doel is om die graan te ontkiem om dit meer oop te maak vir die fermentasieproses waarin die stysels omgeskakel word na die suikers wat alkohol word. Op hierdie stadium word dit "groen mout" genoem.
Die truuk is dat jy nie wil hê dat die gars te veel spruit nie. Na sowat vyf dae van ontdooiing, sal die graan wil wortel en 'n nuwe plant groei. Malters - die geskoolde mense in beheer van die moutproses - wil die ontkieming proses stop voordat dit gebeur.
Dit word met hitte gedoen.
Kilning Green Malt
Die moute oond, of droog, die groen mout deur die temperatuur stadig te verhoog tot meer as 120 F. Die finale temperature wissel afhangende van watter soort mout hulle uiteindelik wil hê.
Ongeag die temperatuur, die resultaat is dieselfde: die groei van die spruite word gestop.
Wat oorbly, is 'n gedroogde garsgraan vol suiker, stysel, en 'n spesifieke soort ensiem wat diastase genoem word .
Dit is in hierdie stadium waar die finale bier begin vorm kry. Die hitte wat die groenmout ondergaan, sal 'n groot rol speel in die finale styl van bier wat geproduseer word. Dit het baie te doen met die bepaling van die kleur van bier.
- Lae temperature sal die basis vorm vir bleekgekleurde bier, insluitend bleekalle en laer.
- Verhoog die temperatuur 'n bietjie meer en die mout kan gebruik word om amberkleurige bier te maak, soos amber ales, Scottish ales, en Oktoberfest.
- By selfs hoër temperature sal die mout donkerbruin bier skep soos bruin aalwyn en dunkels.
- Die hoogste temperature word gebruik om die donkerste, byna swart, bier te maak. Dit sluit in draers en stouts.
Om sake verder te bemoeilik, kan die voltooide mout gebraai word nadat dit gekook is. Dit word by baie hoë temperature in 'n rooster gedoen. Weereens, die vlak van rooster sal in die donkerte van die bier faktor sowel as die hoeveelheid koolsuur wat dit het.
Tydens die gistingstadium word 'n spesifieke gisvorm ingevoer om die bier verder te definieer. Byvoorbeeld, bleekalle en laers benodig byna dieselfde vlak van kiling.
Wanneer jy hierdie mout kombineer met 'n aalis, kry jy 'n bleek ale. As jy gis met dieselfde mout gebruik, is die resultaat 'n lager.
Natuurlik is daar baie ander faktore wat in 'n bierresep gaan, insluitend 'n verskeidenheid suikers, byvoegsels en ander korrels wat bygevoeg kan word. Tog, die manier waarop die gemouter gars geproduseer word, kry elke brousjie sy spesifieke pad.
Draai Droë Gars in Bier
Nadat die graan na die brouery oorgedra is, sal die brouier die graan by warm water voeg, bekend as ' strike water' . Dit sal die diastase aanmoedig om die stysel in eenvoudige suikers om te skakel. Sodra daardie suikers in die warm water opgelos is, sal die brouwer wortel hê en gereed wees om gisting te begin om bier te maak.