State ingesluit : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu en Kerala.
Geografiese en kulturele invloed op die streek se kombuis : Suid-Indië het 'n warm, humiede klimaat en al sy lande is kus. Reënval is volop en so is die verskaffing van vars vrugte, groente en rys. Andhra Pradesh produseer vurige Andhra-kombuis wat hoofsaaklik vegetariër is, maar het 'n groot verskeidenheid seekos in sy kusgebiede.
Tamilnadu het Chettinad-kombuis, miskien die brandendste van alle Indiese kos. Hierdie styl is ook grootliks vegetariër.
Van Kerala kom Malabari kook, met sy repertoire van lekker seekosgeregte. Hyderabad is die huis van die Nizams (heersers van Hyderabad) en regse Nizami kos ryk en smaakvol met smaak wat wissel van pittig tot suur tot soet. Hyderabadi-kos is vol neute, gedroogde vrugte en eksotiese, duur speserye soos Saffraan.
Styl van kos : In die algemeen is Suid-Indiese kombuis dalk die warmste van alle Indiese kos. Etes word gesentreer rondom rys of rysgebaseerde geregte. Rys word gekombineer met Sambaar ('n sopagtige lentilskyfie wat gehard is met heel speserye en chilies) en rasam ('n suur sout soos lentilgereg), droë en kerriegroente en vleisgeregte en 'n leër van klapperbakkies en poppadums ( diep gebraaide krokante lentil pannekoeke). Suid-Indiërs is groot liefhebbers van filterkoffie.
Stapelvoedsel : Geen Suid-Indiese maaltyd is sonder rys in een of ander vorm voltooi nie - óf gekookte rys of Idlis (gestoomde koeke van rysblaar), Dosas of Uttapams (pannekoeke gemaak van 'n beslag rys en lentilmeel).
Daals (lensies) is ook deel van die meeste etes.
Kookolies wat algemeen gebruik word : Kokosolie word die meeste gebruik vir kook en braai. Groente-oliën soos sonneblom en canola word ook gebruik en ghee word oor rys gegooi tydens daaglikse etes of in spesiale geleenthede.
Belangrike speserye en bestanddele : Kerrieblare, Mosterd, Asafetida, Peper- en Peperkorrels, Tamarind, Chilies en Fenugreekse.
Gewilde geregte : Idlis , Dosas , Vadas, Sambare, Uttapams, Rasam, Payasam ....