Tradisionele Indiese Oopvuur Kook
Die meeste mense lyk om te dink dat tandoori 'n resep is. Soos baie van die wêreld se groot geregte, is dit eintlik 'n kookmetode wat sinoniem geword het met die kos wat voorberei word. Sit eenvoudig tandoori is 'n gemarineerde vleis gekook oor 'n intense vuur in 'n tandoor. 'N Tandoor is 'n klei oond waarin 'n warm vuur gebou word. Gemarineerde vleis word in die oond op langmetaal-spykers verlaag en in hierdie rokerige en uiters warm omgewing gekook totdat dit klaar is.
Soos ek gesê het, is 'n tandoor 'n klei oond. In werklikheid is dit basies bietjie meer as 'n baie groot speelpot, groot genoeg om 'n goeie vuur te hou en dan al die kos wat daarin geplaas word. Tipies word 'n tandoor in die grond gegrawe of in 'n omhulsel ingebou. Die ware geheim is dat hitte dit net deur die bokant kan ontsnap. Die direkte hitte van die vuur word weerspieël deur die keramiek kante wat die hitte vermeerder en 'n kookomgewing skep wat maklik 500 grade F bereik. Dit word begrawe of omhul om in die hitte te hou en om iemand in kontak te hou met die buite-oppervlak.
Die marinade wat in die meeste tandoori-geregte gebruik word, begin met jogurt. Terwyl dit dalk 'n bietjie vreemd klink, is dit eintlik perfek om vleis te marineer, want dit het 'n natuurlike suurheid en dit is dik, so dit hou die vleis goed en hou die kruie en speserye in plek. Die geur van die jogurt (altyd plain) is so mild dat jy dit nie eens proe nie.
As jy verkies om nie jogurt in jou marinade te gebruik nie, maak dit seker dat jy die speserye in die vleis werk om soveel moontlik smaak te kry.
Wat die speserye betref, word tandoori gemarineer of gevryf met 'n goeie kombinasie van speserye. Die eerste ding wat jy sal sien is die kleur. Tandoori-skottelgoed is gewoonlik baie rooi of baie geel; Dit hang af van die marinade bestanddele.
Die rooi word verskaf deur grond annatto sade wat 'n bietjie moeilik kan wees om by jou plaaslike winkel te vind. Die geel kom van saffraan wat baie duur kan wees. Uiteraard kan u altyd met die goedkoper oplossing gaan: borrie.
Daarbenewens word tandoori ook tradisioneel gegeur met kleure, knoffel, koljanderpoeier, cayennepeper en garam masala. Garam Masala is 'n kombinasie van geroosterde en gemaalde kardemom, komyn, kaneel, naeltjies, neutmuskaat en swartpeper. Hierdie speserymengsel is groot op feitlik enigiets, want dit gee 'n sagte, hartige smaak aan wat jy ook al gebruik. Jy pas die hitte van jou tandoori-bakkie aan deur min of meer cayennepeper by te voeg.
Dus, nadat jy jou speserye en jogurt gekombineer het, het jy die regte kleur en hitte, strooi dit oor jou vleis. Jy wil hê dat vleis vir 'n paar uur in hierdie dik marinade sit om die geure te absorbeer. Nou is jy gereed om die rooster te slaan. Onthou dat tandoori gekook word teen baie hoë temperature en terwyl jy waarskynlik nie 'n tandoor in die agterplaas het nie, sal jou rooster die werk perfek doen. Kry jou rooster so warm as wat jy kan, en hou dit so veel moontlik toe. Jy wil begin by 'n hoë temperatuur en hou dit so.
Lig die deksel net lank genoeg om die vleis op die rooster te kry en hou 'n noukeurige oog uit om te verhoed dat dit brand.