'N Inleiding tot hierdie eenvoudige kos van Indië
Oos-Indië bestaan uit die state van Wes-Bengale, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura en Orissa. Hierdie streek is die tuiste van strande en berge en Cherrapunji, die stad met die hoogste reënval ter wêreld.
As gevolg van die klimaat, Oos-Indië groei baie rys! Groen groente en vrugte is ook volop en so gebruik die resepte hulle. Mense is egter 'n gebalanseerde mengsel van vegetariese en nie-vegetariese.
Die geografiese ligging van hierdie streek beteken dat die kos die sterk invloed van Chinese en Mongoolse kombuis het.
Styl van voedsel
Alhoewel Oos-Indië drie skole van kombuis het - Bengalees en Assam, die Noordoos-state en dan Orissa - is eenvoudig die sleutelwoord vir kos van hierdie streek. Voorbereiding is nie uitgebreide nie en ook nie die meeste bestanddele nie. Stoom en braai is gewilde kookmetodes. In kusgebiede is vis die kos van keuse terwyl verdere binnelandse vark die posisie op die bord wen. Mense van geen ander streek in Indië kan die Oosterse Indiane se liefde vir lekkers en nageregte mededing. Van Indië se gewildste en wêreldberoemde lekkers kom van hier af.
Stapelbestanddele
Hierdie streek is bekend vir sy oorvloed van rys as gevolg van die ideale groeiklimaat. Geregte gebruik ook 'n verskeidenheid plaaslike groente en vrugte. Ander gewilde bestanddele is mosterdsaad en pasta, chilies (groen en rooi), asook Paanch Phoran wat 'n mengsel van vyf speserye is - wit komynsaad, ui saad, mosterdsaad, venkel sade en fenugreek sade.
Yoghurt, klapper, mielies en grammeel is ook algemene bestanddele. Melk en suiwelprodukte speel 'n groot rol in die voorbereiding van lekkergoed in Oos-Indië. Mosterdolie is baie gewild en word gebruik vir beide braai en kook. Ander plantaardige olies word ook aangewend en ghee word gebruik vir die kook van spesiale geleenthede.
Gewilde geregte
Oos-Indiese kookkuns se duidelike karakter stel dit van mekaar af van ander dele van die land. Die geregte bevat minder speserye as die resepte van die naburige streke, waardeur die hoof bestanddele regtig skyn. Die kusafdeling maak voorsiening vir 'n verskeidenheid vars seekos, die warm klimaat en weelderige woud vir ruim produksie. Die Europese ontdekkingsreisigers en Moslem-setlaars het hul merk verlaat, wat 'n unieke styl van kookwerk vorm wat suiwer Oos-Indiese is.
Sommige gewilde geregte is momos (gestoomde, vleis of groente-gevulde wontons) en Thukpa (' n duidelike sop). Tomato Achaar (Tamatiepitel), Machcher Jhol ( Vis Kerrie ), en Jhaal-Muri ('n Pittige Hapje Met Puffed Rys En Mosterdolie) word ook algemeen op die spyskaarte gesien.
Lekkers is Koning
Lekkers is 'n groot probleem in Oos-Indië, en die streek is bekend vir sy soetlike lekkernye - sowel as die inwoners se soet tand! Gunstelinge sluit in Sandesh (gemaak van paneer en suiker) en Rasgolla (kluitjies in stroop), asook romerige ryspudding (kheer). Hulle is ligter en minder dig as ander Indiese nageregte.