Dosa (krokante, hartige pannekoeke) uit Suid-Indië is 'n stapelvoedsel in sy tuisgebied. Ook in die res van die land is Dosas uiters gewild en is Udipi-restaurante wat hulle bedien en ander Suid-Indiese kosse in amper elke voorstad gevind! Leer hoe om dit te maak met my maklike resep. Hierdie resep sal ongeveer 20 Dosas maak.
Wat jy benodig
- 3 koppies rys
- 1 koppie
- urad daal (verdeel, velloos swart gram)
- 3/4 teelepel
- fenugreek sade
- Sout na smaak
- Groente- / canola- / sonneblom-kookolie
Hoe om dit te maak
- Was die rys en urad daal goed. Voeg die fenugreeksaadjies by die mengsel en vul genoeg water in die rys-daalbak om hulle sowat 2 "diep te bedek. Week oornag.
- Die volgende oggend, dreineer al die water uit die rys en urad daal. Sit nou in 'n voedselverwerker en slyp - voeg baie min water by indien nodig - tot 'n gladde, maar effens korrelige pasta.
- Wanneer al die rys-daal-mengsel so gemaal is, plaas dit in 'n groot mengbak en voeg genoeg water by om 'n beslag te maak. Die konsekwentheid van die beslag moet so wees dat dit 'n lepel wat daarin gedoop word dik bedek.
- Voeg sout na smaak by en hou die Dosa-beslag in 'n warm, donker plek, bedek, vir 6-8 uur. Na hierdie gisting, roer die beslag goed. Dit is nou gereed om Dosas te maak.
- Sit 'n paar kookolie in 'n klein bak en hou gereed. Jy benodig ook 'n bak yskoue water, 'n groot, plat nonstick pan, 2 velle papierhanddoek, 'n spoel, 'n spatel en 'n borselborsel .
- Vou een vel papierhanddoek in 'n put en doop liggies in die bak kookolie. Knip enige oortollige uit en vryf dan die papierhanddoek oor die oppervlak van die pan om te vet. Die korrekte hoeveelheid olie is sodanig dat dit skaars sigbaar is in die pan. Skakel nou die hitte / vlam op medium hoog.
- Vul die lepel tot die 3/4 vlak met Dosa-beslag. Giet dit deeg saggies in die middel van die pan. Net soos wat jy vir 'n pannekoek wil hê, totdat die lepel leeg is.
- Begin nou om die beslag in sirkelvormige bewegings te versprei om 'n pannekoek van ongeveer 8 "in te vorm. Moenie bekommerd wees as die Dosa klein gaatjies ontwikkel as jy die beslag versprei nie. Dit is normaal.
- Sodra jy die beslag op die pan gesprei het, doop die borselborsel in kookolie en drup die olie oor die oppervlak van die dosa en ook om sy rande. Hou nou die pan met die handvatsel, lig dit op en draai dit om die druppel olie oor die Dosa te versprei.
- Wanneer die boonste oppervlak gekook word (dit sal nie meer sag of hardloop nie), draai die Dosa. Teen hierdie tyd, ideaal, die oppervlak wat onder was, moet ligte goue van kleur wees. Kook vir 1 minuut nadat dit gesit is.
- Die Dosa is amper klaar. Vou dit in die helfte en laat dit vir 30 sekondes meer kook.
- Bedien die gereed Dosa met bykosse soos Suid-Indiese Kokoschutney , Suid-Indiese Kruitkoekjang , en Sambar . Ons wil Dosas dadelik maak en bedien terwyl ons kook, want dit beteken dat hulle skerp en vars is wanneer hulle geëet word. Dit is egter nie absoluut noodsaaklik nie. U kan ook die Dosas later maak, stapel en bedien. Maak net seker dat jy hulle warm hou totdat hulle tyd bedien deur hulle - soos pannekoeke - in 'n geslote skottel te plaas.
- Voordat jy die volgende Dosa begin maak, vou nog 'n blaarpapier in 'n pit en doop dit in yskoue water. Druk die wad om oortollige water te verwyder en vryf dit dan oor die oppervlak van die pan om dit effens af te koel. Dit verseker dat jou volgende Dosa eweredig versprei en nie breek nie omdat die pan te warm is. Gaan voort soos jy vir die laaste Dosa gedoen het.
Wil jy sien hoe om 'n Dosa stap-vir-stap te maak? Kyk na ons foto handleiding oor hoe om Dosas te maak .