Noord-Indië het uiterste klimate - somers is warm, en winters is koud. Die streek sluit die volgende state in: Jammu & Kasjmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh en Madhya Pradesh.
Geografiese en Kulturele Invloed op die Streke Keuken
Daar is 'n oorvloed van vars seisoense groente en vrugte. Die geografiese ligging van die res van die subkontinent beteken dat hierdie streek van die land sterk in Sentraal-Asiatiese invloede het, sowel in sy kultuur as in sy kos.
Mughlai en Kashmiri-style van kook is nie net algemeen nie; hulle is ook gewild.
Styl van voedsel
Noord-Indiese Kerrieë het gewoonlik dik, matig pittige en romerige grauwe. Die gebruik van gedroogde vrugte en neute is redelik algemeen, selfs in alledaagse kosse. Suiwelprodukte soos melk, room, maaskaas, ghee (verduideerde botter) en joghurt speel 'n belangrike rol in die kook van beide hartige en soetgeregte. Danksy die feit dat so 'n ryk verskeidenheid groente en vrugte te alle tye van die jaar beskikbaar is, lewer die streek 'n skitterende verskeidenheid vegetariese geregte.
Stapelvoedsel Noord-Indiërs lyk om te verkies
Indiese brood oor rys, as die ryk verskeidenheid enigiets om te gaan. Hierdie streek is die tuiste van die tandoori roti en naans (brood gemaak in 'n klei tandoor oond), gevulde parathas (vlokke Indiese brood met verskillende soorte vegetariese en nie-vegetariese vullings) en kulchas (brood gemaak van gegiste deeg).
Rys is ook gewild en word gemaak in uitgebreide biryanis en pulaos (pilafs).
Kook Oliën Gewoonlik
Groentesoorte soos sonneblom en canola. Mosterdolie word selde gebruik en slegs in sommige lande van die streek. Ghee word normaalweg gereserveer vir spesiale geleenthede.
Belangrike speserye en bestanddeleKoriander, Komyn, Droë Rooi Chilies, Tamarem, Chilipoeier, Kardemom, Kaneel, Kruie, Garam Masala, Anysem / Venkel, ens.
Gewilde geregte
Mutter Paneer ('n kerrie gemaak met maaskaas en ertjies), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Botter Hoender , Hoender Tikka , Viss Amritsari , Samosas (Snacks met 'n Patissous met verskillende soorte vullings), Chaat Soet-suur-hapje gemaak met aartappel, kuikertjies en tangy chutneys ), Motichoor Laddoo .