'N kombuis-gefokusde kyk na die streke van Indië.
Dink aan Indië en een van die eerste dinge wat in gedagte kom, is die diversiteit daarvan. 'N Groot land, sy bevolking is die enigste in China, sy tale is talryk en elke staat (waarvan daar 28 en sewe Uniegebiede is) is uniek in sy tradisies en baie belangrik, sy kos. Trouens, kos uit een streek kan eintlik heeltemal uitheemse wees vir 'n persoon uit 'n ander streek! Die algemene draad wat deur die meeste Indiese kos loop, is egter die gebruik van talle speserye om smaak en aroma te skep.
Die kultuur van voedsel
Indiërs vat hul kos baie ernstig. Kook word beskou as 'n kuns, en moeders begin gewoonlik hul dogters leer en familie-resepte deur middel van show-and-tell, redelik jonk in die lewe, slaag. Maaltye is belangrike geleenthede vir familie om bymekaar te kom. Die meeste etes bestaan uit verskeie geregte wat wissel van krammetjies soos rys en brood tot vleis en groente en afgerond met nagereg. In baie Indiese huise word kosse van nuuts af gemaak met vars bestanddele. Byvoorbeeld, sommige families koop hul gunsteling tipe koring, was dit, droog dit in die son en haal dit dan in 'n meelmielie in om meel presies soos in die meel te meng, in plaas daarvan om meel by 'n winkel te koop! Dit verander in groter stede waar mense toenemend besige lewens het en is gelukkig om gereed-vir-eet, voorafgemaakte bestanddele te gebruik.
Om te eet (vleis) of nie om te eet nie?
In die Westerse brein word Indië as grootliks vegetariër beskou.
Dit is nie noodwendig waar nie. In 'n groter mate dikteer godsdienstige oortuigings (in vergelyking met persoonlike voorkeur) wat 'n mens nie kan eet nie. Byvoorbeeld, Islam verbied sy volgelinge om varkvleis te eet terwyl baie Hindoes nie vleis eet nie. Volgers van die Jain-geloof onthou van alle vleis en vermy selfs uie en knoffel!
Die invloed van die saak
Gedurende die geskiedenis is Indië binnegeval en beset deur ander kulture en elkeen het sy eie merk op Indiese kookkuns gelaat. Sommige van die oorheersende invloede was:
- Aryan - wat gefokus het op die verstandelike, liggaamsverbeterende eienskappe van voedsel;
- Persies en Arabies - wat gelei het tot die Mughal-styl van kook met ryk, dik digters en die gebruik van droë vrugte soos cashews en amandels in skottelgoed;
- Brits - wat Indië sy liefde vir tee gegee het en die Europese draai in sommige skottelgoed gesit het. Anglo-Indiese kookkuns was die wonderlike resultaat;
- Portugees - wat sy aand op dele van Indië gelaat het in die vorm van skottelgoed soos die wêreldbekende Vindaloo en Xacuti.
Delving Deeper
Wat voedsel betref, kan Indië baie rofweg in vier streke verdeel word. Elke streek het verskeie state daarin en elkeen het sy eie unieke kos. Hier is 'n kort blik op die kombuis van Noord- , Suid- , Oos- en Wes-Indië . Mens moet natuurlik altyd onthou dat geen sodanige beskrywing die groot verskeidenheid Indiese kos geheel en al kan dek nie. Die ware ontdekking daarvan kan jare van geduldige en baie aangename gastronomiese eksperimente neem.