Nie elke vis kan geëet word nie
Byna elke vis of ander seekoeier is eetbaar, maar nie almal is eetbaar rou nie. Rou vis is al lank in die mode in die Weste, maar sushi en sashimi is al eeue lank deel van die Japannese kombuis. Volg hul leiding om te sien watter vis jy rou kan eet.
Jy sal my dikwels vind dat jy kan gebruik "enige vis wat jy in 'n sushi-kroeg wil vind" vir enige van die rou skottelgoed wat ek op hierdie webwerf het. Wat beteken dit?
Wat as jy nog nooit na 'n sushi-bar gegaan het nie? Wel, kom ons begin met die klassieke rouvis wat jy in 'n sushi-ya sal sien, soos hulle in Japan genoem word:
- Tuna , van enige aard (blou-, geelvink, bigeye, skipjack, bonito, albacore en 'n paar skaars ander)
- Salm , alhoewel meer op hierdie gewilde vis later.
- Klamme , sint-jakobsspringers en perlemoen - hoewel nie oesters nie, wat, terwyl lekker ruwe, nie goed met sushi-rys gaan nie .
- Geelstert , 'n soort Jack Fish genoem hamachi in Japanese. My gunsteling rou vis.
- Kruisement of flounder , bekend as hirame in sushi-praat.
- Squid , wat gewoonlik vir 'n paar sekondes gekook word.
- Gizzard shad . Ja, hierdie aasvis die Japannese oproep Kohada word in sommige kringe gewaardeer. Ek hou daarvan omdat dit vis is - maar nie op 'n slegte manier nie.
- Alle vorme van makreel , saba of aji in Japannese, hoewel hulle altyd met asyn behandel word voordat dit bedien word.
- Seabas , Porgies en Snapper . Almal is bas-like vis, en almal word algemeen gesien in sushi plekke onder die name van tai en suzuki. Hierdie ook word dikwels behandel voordat rou bedien word.
Nou sal ek hierdie een byvoeg: Enige gekweekte vis uit die Verenigde State, Noorweë, Brittanje, Nieu-Seeland, Kanada of Japan. Hierdie lande het streng standaarde oor netheid en jy sal nie parasiete in hul gekweekte vis kry nie - selfs varswatervis soos forel of steur.
Het ek parasiete gesê ? Yep. Ek het.
Parasiete is 'n feit van die lewe wanneer jy vleis eet, en dit is een van die rede waarom mense besluit het om hul kos duisende jare gelede te kook. Hitte doodmaak wurms. So ook ryp, maar sommige kan 'n huisvrieskas oorleef (hoewel dit nie 'n goeie vrieskas is nie).
Daarom sal ek aanbeveel dat al die seekos wat jy besluit om rou te eet voorheen bevrore is. Dit is net veiliger op die manier. Ja, vars is in die meeste gevalle beter, maar selfs professionele sushi-sjefs bevries hulle salm eers. Salm is ongewoon vatbaar vir parasiete.
Die siektes wat jy moet bekommer, is kabeljouwurms, seelwurms en lintwurms. Kabelwurms word natuurlik gevind in kabeljou, skelvis, pollock en heek. Hulle is maklik sigbaar vir die blote oog en word maklik verwyder - as jy hulle vang. Goeie Nieu-Engelandse vishuise "kers" hul vis deur die filette op 'n ligkas te plaas om die wurms op te spoor. Nou weet jy hoekom kabeljou nooit by 'n sushi-kroeg gesien word nie.
Seelwurms word aangetref in salm, makreel, Stille Oseaan-rotsvis, boomsmelk, sommige heilbot en ander flounders - selfs 'n kus op die Weskus. Daarom word makreel met asyn in sushi voorbereiding behandel. Hierdie wurms is klein bruin dinge wat soos 'n lente krul. Jy kan hulle mis as jy nie versigtig lyk nie, maar as jy kyk (en altyd met bonsmelk en haring kyk) kan jy hulle uitkry.
Geen kabeljou of seëlwurms sal jou doodmaak nie. As jy een eet, sal hulle tipies net reg deur jou gaan en jy sal nooit weet nie. Maar soms sal hulle hulself suksesvol aanheg aan jou maag, wat veroorsaak dat naarheid en buikpyn veroorsaak word. Hulle sal gou genoeg sterf, maar nie voordat dit onaangenaam is nie.
Lintwurms is verre nastier. Hulle leef in baie soetwatervisse, tot die punt dat net die dwaas selfs sal dink oor die eet van 'n wildeforel of 'n groot bass. Lintwurms kan binne-in mense woon en kan tot 20 voet lank binne-in jou groei. Ick! Tensy dit geboer word, slaan die wortelstroop sashimi oor.
Nog 'n belangrike faktor in die eet van rou vis is varsheid . Dit spreek vanself dat 'n vis wat nie goed behandel is van die tweede wat oor die spoor van die boot gekom het, nie 'n goeie vis sal wees om rou te eet nie.
Sushi-grade vis word vinnig gevang, ontgooi, kort daarna giet en deeglik versier. Dit maak saak. Baie. 'N Stuk vis kan perfek wees om gaar, maar vies rou te eet. Kook vermoor baie bakterieë en sulke wat begin ophoop in rouvis nadat dit doodgaan.
As jy vis vang en hulle rou wil eet, onthou watter vis jy dit kan doen uit die lys hierbo. Dit is nie uitputtend nie, maar dit is 'n goeie gids.
As jy so 'n vis vang, doen soos die voordele doen:
- Bloed dit deur deur die kiempies te sny en / of sny 'n sny naby die stert tot by die ruggraat.
- Giet die vis op die boot. Die meeste wurms wat in vis aangetref word, het een keer in die dier se ingewande gelewe, en toe na die vlees gemigreer nadat die vis gesterf het. Snel gutting voorkom dit in die meeste gevalle.
- Bring ys op die boot, selfs in koue weer. Koop baie pond, en koop dan nog een sak: dit is die moeite werd.
Moenie dit alles laat vrees nie: eet rou vis is 'n wonderlike manier om seekos te geniet; Ek eet rouvis baie keer per maand. Wees net slim oor wat jy doen en jy sal goed wees.