In die bak, hoe jy jou bestanddele meng, bepaal hoe jou koekies, koeke of vinnige broodse uitkom.
Oormengsel van 'n beslag of deeg oorwerk die gluten in die meel , wat veroorsaak dat die finale produk te hard is. Die doel van menging is dus om die bestanddele so deeglik moontlik te meng sonder om oor te meng.
Gewoonlik word dit gedoen deur die nat bestanddele apart van die droë te meng en dan die twee te kombineer.
Dit is omdat slegs die maal net nat is, begin die gluten te ontwikkel. Jy kan die hele dag droë meel roer, en die enigste ding wat jy oorwerk, is jou arm.
Vet - bv. Botter, verkorting of olie - dien ook as 'n belemmering vir die ontwikkeling van gluten. Meer vet produseer 'n krummelagtige tekstuur, aangesien dit letterlik die strate glutenmolekules in die deeg verkort. Dit is waar ons die term "verkorting" kry.
Soms, soos met koekies, wil jy 'n krummelrige tekstuur hê. Dieselfde met koekies, waar klontjies vet in die deeg is, wat gee hulle hul vlekvrye tekstuur. Maar met koeke en vinnige brood, is die doel 'n ryk, fyn, tekstuur, klam en glad. Dit is waar creaming kom in.
Die Roommetode in Vinnige Brood
Die meeste resepte vir vinnige brood, insluitend brode en muffins, gebruik die muffinmetode , waarin die droë bestanddele in een bak en die nat, insluitend eiers, olie of gesmelte botter of verkorte, in 'n ander gekombineer word.
Dit is 'n goeie metode, en jy kan regtig nie verkeerd gaan met iets wat die "muffin metode" genoem word om jou muffins te maak nie.
Maar met die verkoeling metode word die vet meer deeglik gemeng met die suiker en ander speserye, so ons vinnige brood sal selfs meer ryker en gladder wees as ooit. (Dit sal 'n bietjie langer neem, wat beteken dat jou vinnige brood 'n bietjie minder vinnig sal wees.) Hier is hoe:
- Meng die vloeibare vet met die suiker, sout en ander geure (bv. Kaneel, vanielje-uittreksel, ens.) In die bak van 'n staanmenger. Met die paddle-aanhangsel, room op medium spoed tot sagte.
- Voeg die eiers een op 'n slag by en wag totdat dit volledig ingewerk word voordat die volgende een bygevoeg word.
- Roer in 'n aparte bak enige oorblywende vloeibare bestanddele, wat gewoonlik net melk is. As u resep roep vir vetvleispoeier, voeg u die melkpoeier by die eerste stap en die gepaardgaande water by hierdie stap.
- Sif die droë bestanddele bymekaar, en vervang dan die droë bestanddele en die vloeibare, een-derde op 'n slag, by die gekookte vetmengsel.
Sodra jy aanvaar dat "nat" bestanddele en "vloeibare" bestanddele nie dieselfde is nie, sal jy goed wees. Die voormalige verwys na die vette wat met die eiers geroom word, terwyl laasgenoemde die melk en / of enige ander vloeibare bestanddele (karringmelk, water, ens.) Beteken.
Die Roommetode in Koeke
Met koeke is die creamingmetode amper dieselfde as wat dit vir vinnige brood is, wat sin maak as jy dink daar is min verskil tussen die twee beslag. Weereens dink jy in terme van drie afsonderlike groepe bestanddele: die nat, die vloeistof en die droë:
- Klits die botter of verkort tot romerig en lig in 'n staanmenger met behulp van die paddle-aanhangsel. Voeg die suiker, sout en ander geure en room vir 8 tot 10 minute by. Nou is dit ook wanneer jy gesmelte sjokolade voeg as jou resep daarvoor roep.
- Voeg die eiers een op 'n slag toe, net soos ons in die muffinsgedeelte hierbo gedoen het. Klits nog 5 minute.
- Voeg nou die gesifte droë bestanddele by en wissel een derde op 'n slag met die oorblywende vloeibare bestanddele. Maak seker dat jy die kante van die bak afskraap. Meng tot gemeng.
Die Roommetode in Koekies
Met koekies is daar oor die algemeen nie soveel vloeistof nie, dus sal ons nie die prosedure gebruik om die droë bestanddele afwisselend by te voeg nie. Alles anders gaan egter bekend lyk.
- Smeer die vet in 'n staanmenger met die paddle, saam met die suiker, sout, speserye en geure. Room by lae spoed. Hoe lank is jou room hang af van of jy ligter koekies of digte en taai kinders wil hê. Hoe langer jy room, hoe meer lug sal jy inkorporeer, wat die koekies ligter maak. Minder creme maak hulle chewier (en hulle sal ook minder versprei ).
- Voeg die eiers en die oorblywende vloeistof by en meng tot gekombineer.
- Sif in die meel en ander droë bestanddele, insluitende die bakpoeier en / of koeksoda . Meng tot gekombineer. Jy kan die koekies kombuis en dit dadelik bak, of die deeg in plastiek rol en in die yskas of vries.
'N Paar algemene wenke:
Weeg jou meel, moenie dit skop nie .
Jy kan die verkorting van botter (of andersom) vervang, maar onthou dat botter ongeveer 20 persent water is, terwyl verkorting 100 persent vet is. So as jy plaasvervanger, moet jy aanpas .
As jy twyfel, volg die resep !